淳香黑芝麻古早蛋糕

古早蛋糕中加入黑芝麻粉，讓蛋糕的香氣更加濃醇，健康又養生😋。

份量：8X8X3方盤

用料  

淳香黑芝麻古早蛋糕的做法  

1. 模具底部墊上烘焙紙，雞蛋分開蛋黃和蛋白室溫放置。烤箱設定160度C（320F）開始預熱

2. 油加熱至70度加入低粉拌勻，加入黑芝麻粉和2湯匙細沙糖拌勻，加入牛奶（叮10秒回溫）和蛋黃拌勻。做好的蛋黃糊蓋上保鮮膜，坐40度溫水保溫，防止拌合蛋白時消泡。
   
   蛋黃糊做好的狀態如視頻中所示。

3. 糖分三次下，蛋白打發至中性發泡，即蛋白霜沒有流動性，打蛋頭豎起來呈現小彎勾的狀態。

4. 取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻，然後再倒入餘下的蛋白中繼續翻拌均勻。拌好的麪糊從高處倒入模具，輕震兩下去除大氣泡。

5. 水浴法：用比模具稍大的盤子裝入70-80度的熱水，浸泡到模具底部1-2釐米的高度，160度C 20分鐘，150度C 70-80分鐘。（烤溫和時間請根據自家烤箱特性適當調整）
   
   我的烤箱操作記錄：
   12寸的方盤加入750毫升70-80度的熱水，放中下層 ，320F 烤20分鐘，然後調到300F 烤80分鐘，Broil Low 1分鐘後出爐。

6. 出爐重敲一下震出熱氣，放涼架晾涼至模具微暖不燙手就可以脫模。
   
   我習慣吹風扇最高檔10分鐘後脫模。

7. 蛋糕烤熟透，熱氣疏散後，模具微暖不燙手再脫模就不凹陷。高度回落1釐米左右是正常的，回縮太多是水汽沒有烤透，要延長長烘烤時間5-10分鐘。

8. 古早蛋糕的優勝之處是出爐可以趁熱切塊食用，不用像戚風蛋糕那樣等待漫長的倒扣時間😅😅。

9. 口感溼潤綿軟，滿滿的芝麻香😋。

小貼士

8寸圓模材料份量：
蛋 5，油50，奶85，低粉70，芝麻粉30，糖85，塔塔粉1/3茶匙

8寸烤溫和時間：9寸方盤注入450毫升70-80度熱水水浴，放中下層。160度C（320F ）10分鐘，150度C（300F ）70分鐘。