0失敗的千葉紋葡萄戚風蛋糕卷

戚風蛋糕卷口感細膩柔軟，清香甜美，是居家適宜的早餐之一，每每聞到烤制過程中飄出的甜香氣，就讓人垂涎欲滴……尤其是在陰天或者天冷的時候，配上一杯英式紅茶，更是治癒系美食之一……

用料  

0失敗的千葉紋葡萄戚風蛋糕卷的做法  

1. 準備兩個無水無油的容器，把5個蛋的蛋黃蛋白分離，蛋黃➕玉米油，充分攪拌到乳化狀態

2. 裝蛋白的容器一定無水無油，而且裏面不能有任何蛋黃漏入，否則，影響蛋白打發

3. 烤盤，邊上抹一點油，把硅油紙鋪整齊備用，葡萄乾用朗姆酒（沒有的用水）泡開

4. 蛋黃液容器中加奶粉，水，攪拌均勻

5. 加入低筋（普通）麪粉，有篩子可以篩入，沒有影響也不大，這時候，請注意，用 “之”字型攪拌的方法，攪拌到溶液無顆粒，無氣泡，順滑均勻，（千萬不能畫圈攪拌，以免麪粉起筋）

6. 蛋白液容器中，一次性加入白糖，檸檬汁（沒有的加白醋）4滴，（很多課程建議分三次放入白糖，分別是起大泡，起小泡，有紋路的時候，其實，沒有必要，一次性放入白糖簡單，不影響打發蛋白）（很多課程還建議蛋黃液，蛋白液分別加入白糖，其實，家庭版就要簡單，白糖一次性加入蛋白中，沒任何影響）

7. 打蛋器低速打發到起大泡，改高速打發

8. 一直打發到蛋白液紋路清晰，打蛋器上小“尖”略彎，稱之爲《九分打發》，或者『溼性打發』

9. 取1/3打發好的蛋白，放入蛋黃液容器，用刮刀抄拌（從底部到上部攪拌），均勻後，再把全部蛋液倒入蛋白容器，抄拌均勻（均勻即可，不可過度攪拌，以免消泡）

10. 抄拌均勻的蛋麪糊

11. 下面來做千葉紋準備，取一點點蛋糊，放入碗中

12. 加入適量可可粉，量掌握在攪拌後顏色是你喜歡的度即可

13. 我選擇攪拌的顏色是巧克力色

14. 把可可面蛋糊放入裱花袋，尖部剪一個小口

15. 烤盤底部撒上泡好葡萄乾，把蛋液倒入烤盤，用刮刀把表面順平，進烤箱之前，要把烤盤往檯面上頓幾下，把大氣泡震平

16. 用裱花袋裝的可可糊在烤盤表面劃上橫紋

17. 用筷子在橫紋垂直的方向劃豎紋

18. 畫好的千葉紋

19. 烤箱預熱，上下火160度烤25分鐘（每家烤箱脾性不一樣，請密切關注烤箱內得蛋糕卷）

20. 烤好的蛋糕卷，拿出來，稍微涼一下

21. 趁溫熱用一張新硅油紙墊底，捲起蛋糕卷（卷的緊一點，以免有孔），按照圖中的樣子，靜置定型30分鐘

22. 定型完畢，用刀切開蛋糕卷即可，喜歡奶油或者果醬，水果的，可以在卷蛋糕卷之前，在蛋糕上平鋪上奶油或者果醬，我比較喜歡低一點熱量，也選擇了半糖，總共加了35克糖，感覺甜度適宜，香甜可口

小貼士

1，盛蛋黃蛋白液的兩個容器一定無水無油
2，裝蛋白的容器不能有任何蛋黃漏入，否則，影響蛋白打發
3，蛋黃液加入低筋（普通）麪粉，請注意，用 “之”字型攪拌的方法，攪拌到溶液無顆粒，無氣泡，順滑均勻，（千萬不能畫圈攪拌，以免麪粉起筋）
4，取1/3蛋白，放入蛋黃液容器，用刮刀抄拌（從底部到上部攪拌），均勻後，再把全部蛋液倒入蛋白容器，抄拌均勻（均勻即可，不可過度攪拌，以免消泡）