8寸芒果流心慕斯蛋糕

小臺芒又香又甜，用來做慕斯蛋糕是不二的選擇，芒果控的你千萬不要錯過啦！

用料  

8寸芒果流心慕斯蛋糕的做法  

1. 準備一個8寸活底蛋糕模，底部鋪一張裁剪好的大小合適的油紙，蛋糕模的邊上圍一圈慕斯圍邊，這樣做的目的是爲了使蛋糕更好地脫模，而且蛋糕脫模後的樣子會更漂亮。

2. 製作餅底                                                                          把消化餅乾裝進密封保鮮袋，用擀麪杖擀碎，必須要擀細碎，這樣子才能更好地與黃油混合，而不會導致切蛋糕時餅乾底散開。                                  PS：如果家裏有食物料理機的，肯定會比使用擀麪杖的效果好，我是用便攜式榨果汁機的，確實沒有的就只能用擀麪杖老老實實地擀咯。

3. 黃油隔熱水融化成液體。

4. 把黃油和餅乾碎混合成餅底材料攪勻，倒入模具用橡皮刮刀壓平壓實，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

5. 製作慕斯糊                                                                      去核芒果切成小塊後放進果汁機，加入28克牛奶後打成細膩濃稠的芒果糊，留100克芒果糊用於做流水餡，留3勺果泥用於做後面的果膠。

6. 把50克的細砂糖倒入80克的牛奶中隔水加熱至完全融化。

7. 把20克吉利丁粉倒入碗裏，往碗里加入適量的涼開水，放鍋裏隔水加熱，並攪拌至吉利丁粉融化。                                                                                   PS：吉利丁粉與水的比例大概是1:2。

8. 把加入了細砂糖的牛奶倒入吉利丁液中攪拌均勻。

9. 把步驟8的混合液倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。

10. 淡奶油用電動打蛋器打發，5、6成即可，不用全打發。（即出現紋路，且仍具有很強的流動性，提起打蛋器，變稠淡奶油滴落但馬上消失）

11. 把淡奶油全倒入芒果泥中，快速翻拌均勻。（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌）

12. 從冰箱取出模具，先倒入1/2的慕斯糊，用刮刀把慕斯糊均勻分散在餅乾底上，放入70克芒果丁，從邊緣一圈開始放，儘量放緊密一點，放兩至三圈，往中間輕輕倒入步驟5備用的100克芒果流心餡。

13. 倒入剩下的慕斯糊，用刮刀抹平表面，拿起模具稍微磕一下令表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。

14. 製作鏡面果膠                                                              7克吉利丁粉加入65克溫水裏攪拌融化，倒入步驟5預留的3勺芒果泥，充分攪拌均勻。

15. 取出冷藏2小時的慕斯糊，倒入鏡面果膠，在冰箱中冷藏至少4個小時待凝固。

16. 取出蛋糕脫模，裝飾一下更漂亮，自己吃和送人都可以！

小貼士

1、做餅底的消化餅乾可以換成奧利奧餅乾，看個人口味選擇，本人就比較喜歡用奧利奧，外面有包裝好的無夾心奧利奧餅乾碎買，一包400克，做6寸至8寸的慕斯蛋糕大概可以做3到4個，當然也可以買那種帶夾心的奧利奧餅乾，回家自己去掉夾心再弄成餅乾碎。                        2、有些廚友會疑惑，模具一定要鋪油紙和圍慕斯圍邊嗎？也不是的，可以釆取用電吹風在模具周圍吹幾分鐘這個方法脫模，但本人不推薦，因爲做了多次慕斯，比較之下，感覺還是用慕斯圍邊脫模出來的蛋糕體最漂亮！