徒手脫模的簡單戚風

都說戚風能把人“氣瘋”，其實掌握好方法戚風很簡單，材料選對工具選對完美戚風離你不遠，我比較懶，盆盆罐罐的能少用一個是一個，所以一般沒有材料整體的照片。這個方子八寸用5個蛋，六寸用3個蛋，十寸用9個蛋，一個蛋55-60克，其他材料按比例增減。

用料  

徒手脫模的簡單戚風的做法  

1. 牛奶➕油混合

2. 攪拌至乳化，就是奶和油不分層，融在一起

3. 稱取低粉，篩入乳化的液體中

4. 不要一個方向攪，至完全融合，看不見乾粉，提起蛋抽液體能順滑流動，放一邊備用

5. 用無水無油的小碗和分蛋器分別將每個蛋黃蛋清分開，蛋清倒入無水無油打蛋盆中，蛋黃可以倒入剛纔裝麪粉的容器裏。

6. 蛋黃和前面的麪糊攪拌，不要畫圈攪，攪拌均勻後備用。

7. 蛋清高速打至打泡泡加入所有糖，高速打至倒扣蛋清不掉。

8. 最低速整理一下蛋白

9. 烤箱預熱150度。將三分之一蛋白倒入蛋黃麪糊，炒菜的手法翻拌均勻，再倒回蛋白中，繼續翻拌均勻。

10. 在二十釐米左右的高度將麪糊倒入陽極活底模具，輕震兩下，放入烤箱，150度上下火50分鐘左右，看你烤箱的脾氣。覺得差不多了就快速開門取出拍兩下，沙沙響說明沒熟，繼續放回去烤，砰砰響就熟了。

11. 取出再輕震兩下，倒扣晾涼。

12. 完全涼透，徒手脫模。

小貼士

1.沒有低粉就用普通麪粉加玉米澱粉按4比1比例混合
2.接觸蛋清的東西一定無水無油，蛋黃裏可以有蛋清，蛋清裏不能有蛋黃，一個一個打蛋的目的就是爲了防止哪一個雞蛋清黃混在一起。