戚風蛋糕呀（附徒手脫模方法）

戚風蛋糕其實把握好了關鍵點很容易成功滴
       總體來說就是蛋黃糊，蛋白糊，混合，烤制。
       方子是小至的，步驟我做了調整。
       這個是6寸蛋糕方子，今天我做的是兩倍的量，做了兩個6寸戚風。

用料  

戚風蛋糕呀（附徒手脫模方法）的做法  

1. 工具篇

2. 原料篇

3. 製作蛋黃糊，油水砂糖放入盆中用手動打蛋器

4. 打至油水混合乳化

5. 把低筋麪粉過篩到盆裏。

6. 左右攪拌拌勻成細膩的糊狀。

7. 加入雞蛋，繼續拌勻

8. 拌勻的樣子。這時候可以預熱烤箱，150度。

9. 製作蛋白霜啦，無水無油的盆裏加入檸檬汁和蛋白。

10. 用電動打蛋器最大檔可以開始攪拌，糖分三次加入。

11. 蛋清都是大泡看不到蛋清的時候加第一次糖，成細膩的小泡的時候加第二次糖。

12. 打到有紋路時加最後一次糖。

13. 一直打到硬性發泡，成小尖角，低檔打一兩下整理下泡泡，就可以啦。

14. 把三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊裏左右攪拌混勻，動作要快。

15. 把拌勻的蛋黃蛋白糊倒回蛋白霜盆裏，左右拌勻，動作乾淨了利落，快，千萬不要畫圈圈。

16. 均勻的麪糊就可以入模啦。入烤箱前要震一下模，防止大氣泡。

17. 開始，中間千萬不要開門啦。

18. 大概20分鐘後它會向上鼓起來。

19. 然後又會慢慢下降，這時候就快熟啦，空氣中會有甜甜的蛋糕香氣。

20. 時間到，我們要出爐啦，出爐震一下，然後倒扣，晾涼，才能脫模。

21. 徒手脫模，用手掌按一下四周，讓蛋糕跟模具分開，然後拿起來，用力拍拍模具底，這樣就可以脫出來。

22. 拍拍底部，應該拿起來拍，我一隻✋不好拍🤪

23. 推出來。

24. 最後把貼着模具底部的蛋糕跟模具分開，就好啦。

25. 一隻手太慢拍了，大家琢磨下吧，很簡單的。