草莓杏仁餅香緹奶油蛋糕

轉載並翻譯自HidaMari Cooking頻道
原視頻地址：

配方需要15cm x 15cm 方形慕斯模

用料  

草莓杏仁餅香緹奶油蛋糕的做法  

1. 做法詳見視頻。
   以下是做法的文字說明。

2. 第一步：製作杏仁餅底。
   烤箱預熱200°c。
   雞蛋分離蛋清到碗中，開電動打蛋器打發至粗泡，加入序號爲1的部分砂糖，前後分3次加入砂糖，最後將蛋白打發至提起蛋頭可以拉出小尖角的狀態。

3. 在另一個打蛋盆中加入所有序號爲2的材料，開動打蛋器攪打均勻。

4. 將蛋白霜少量多次加入到步驟3中，用刮刀翻拌均勻。
   篩入低筋麪粉，繼續翻拌至無干粉狀態，麪糊完成。

5. 將麪糊倒在烘焙紙上，用刮板刮平表面，刮成一個長方形，放入烤箱烤8-9分鐘。烤好後放在烤架上晾涼。

6. 第二步：製作
   將蛋黃倒入打蛋盆，用蛋抽攪散，加入細砂糖，繼續攪勻。攪到蛋黃微微發白，砂糖溶解的程度。
   篩入低筋麪粉，繼續畫圈攪拌。

7. 奶鍋中倒入牛奶和香草精，加熱到牛奶邊緣冒小泡泡的程度即可熄火。將牛奶少量多次加入到蛋黃糊中。

8. 將牛奶蛋黃液重新倒回奶鍋中，邊加熱邊攪拌，直到液體變濃稠的程度即可熄火，卡仕達醬完成。將卡仕達醬過篩一遍。表面緊貼保鮮膜封好，放入冰箱冷藏降溫或墊冰水降溫。

9. 將室溫軟化的黃油用刮刀刮順滑一旁待用。將降溫後的卡仕達醬用電動打蛋器再次打發至順滑。

10. 將黃油分兩次加入到卡仕達醬中，每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻。打均勻後還要額外再打發2分鐘至蓬鬆。加入草莓風味糖漿，攪打均勻後裝入裱花袋。

11. 第三步：製作糖水。
    細砂糖放入碗裏衝入熱水，攪拌至糖溶解即可。

12. 第四步：杏仁餅底分片。
    將晾涼的杏仁餅底分成2片15*15cm的方形。其中一片墊在模具底部，表面刷糖水。

13. 第五步：處理草莓。
    草莓洗淨，表面用紙擦乾，去蒂頭，將草莓縱向從中間一分爲二切開，將切半的草莓貼在模具的側邊。
    用卡仕達醬填平側面的縫隙，並在中間也填滿卡仕達醬。

14. 在中間的卡仕達醬上面擺上整顆草莓，繼續擠卡仕達醬擠滿側面和草莓表面的縫隙，擠好用刮刀抹平。
    放上第二片杏仁餅底，並在表面刷糖水。
    表面封保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時。

15. 第六步：製作香緹奶油。
    所有香緹奶油材料放入盆中打至9分發。

16. 將蛋糕脫模，在表面薄薄抹一層淡奶油。剩餘的淡奶油裝入裱花袋。
    草莓去蒂整齊擺在表面，中間的空隙用裱花袋擠滿奶油，用薄荷葉進行裝飾。蛋糕完成。

17. 想切出平整的蛋糕就要切的時候熱刀哦。