【帶着天使的光輝】拉斐爾椰蓉杏仁杯子蛋糕
這個杯子蛋糕的靈感來自費列羅的椰蓉杏仁球Raffaello。
比起費列羅著名的巧克力榛子球Rocher,我更喜歡的椰香濃郁的Raffaello。有趣的是,這個椰蓉杏仁球的名字Raffaello和大天使拉斐爾的名字Raphael是屬同源。擁有潔白的外表,治癒人心的味道,這個椰蓉杏仁球也真的有點天使感覺。
杯子蛋糕的蛋糕體用到杏仁粉和椰漿粉,成品非常油潤香濃,表面裝飾的糖霜用同樣出自費列羅的巧克力榛子醬提味,糖霜上的椰蓉、粗粒黃砂糖和切半的椰蓉杏仁球不僅爲了增色増味,也是在暗示天使的羽翼和光環,這在聖誕季裏也應當算是相當應景了。
用料
椰香杏仁小蛋糕 | |
中筋麪粉 | 90克 |
低筋麪粉 | 15克 |
杏仁粉 | 30克 |
椰漿粉 | 35克 |
泡打粉 | 1.5小勺 |
鹽 | 0.5小勺 |
無鹽黃油 | 100克 |
綿白糖 | 100克 |
雞蛋 | 2枚 |
香草精 | 1小勺 |
牛奶 | 145克 |
杏仁 | 50克,烤香、切碎 |
椰蓉 | 適量 |
濃郁榛果糖霜及裝飾 | |
奶油乳酪 | 200克,室溫軟化 |
黃油 | 100克,室溫軟化 |
糖粉 | 60克 |
玉米澱粉 | 1大勺 |
椰漿粉 | 50克 |
巧克力榛子醬 | 2小勺+1小勺(分開使用) |
粗粒黃砂糖 | 適量 |
椰蓉 | 適量 |
棷蓉扁桃仁糖果酥球 | 適量 |
【帶着天使的光輝】拉斐爾椰蓉杏仁杯子蛋糕的做法
準備工作:
烤箱預熱至180℃
中筋粉、低筋粉、椰漿粉、泡打粉、鹽混合過篩後,加入杏仁粉用蛋抽攪勻
大杏仁烤香、切小塊
小蛋糕連模中放入油紙託室溫軟化的黃油加糖,打發至蓬鬆後分別加入兩枚雞蛋,打發蓬鬆後加入香草香精。
把1中的粉類分成三份,牛奶分兩份,按照“粉→牛奶→粉→牛奶→粉”的順序交替依次加入2中,每次需要大致切拌均勻再加入下一樣材料
將杏仁加入麪糊中切拌均勻,注意不要起筋,蛋糕麪糊完成
將麪糊裝入裱花帶中擠進紙杯至8、9分滿,表面撒椰蓉後,放入預熱到180°C的烤箱內烤25分鐘左右至小蛋糕飄出香味、色澤金黃,牙籤插入無麪糊帶出即可,取出放涼
等待蛋糕放涼時,可以製作表面糖霜:
混合室溫軟化的黃油和奶油奶酪,打發至蓬鬆,加入糖粉、玉米澱粉、椰漿粉、2小勺榛子巧克力醬繼續打發至蓬鬆順滑。
如果想做彩條裝飾,則取45毫升混合物,加入1小勺榛子巧克力醬拌勻,用小刀挑取在裱花袋內側畫豎條紋
再在裱花袋內放入其餘糖霜,按照自己的喜歡的方式擠花至放涼的蛋糕上,最後在糖霜上裝飾椰蓉酥球,撒椰蓉和粗粒黃砂糖就完成啦
小貼士
1、表面裝飾的糖霜比口感較厚重但是質地很適合保持形狀,介意的同學可以換成淡奶油