蔓越莓戚風蛋糕 酸甜綿柔

說起戚風蛋糕，在烘焙界那是炙手可熱的，大批的粉絲爲它而折腰，雖然配方很簡單，就雞蛋、低筋麪粉、牛奶、葵花籽油（油要選沒有味道的）但是在打發蛋清跟翻拌時，還是要有竅門。

用料  

蔓越莓戚風蛋糕 酸甜綿柔的做法  

1. 先將蛋清蛋黃分離，蛋黃加牛奶、葵花籽油攪拌均勻。

2. 篩入低筋麪粉（麪粉一定要過篩）用翻拌到劃“z”字形翻拌均勻即可。

3. 用橡皮刮刀翻拌均勻成爲蛋黃麪糊，放在一旁靜置備用。

4. 將蛋白里加入3滴白醋去腥，用電動打蛋器快速打發到魚眼泡狀態時，加入三分之一的糖粉。繼續攪打到蛋清變得細膩，加入三分之一的糖粉。

5. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）就可以了。

6. 取三分之一的蛋清到蛋黃糊裏，用翻拌刀劃“z”字形翻拌。翻拌好的麪糊全部倒入蛋清中，一樣的手法翻拌均勻。

7. 撒上蔓越莓碎，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火135度烤55分鐘。

8. 蔓越莓戚風蛋糕在慢慢地爬高。

9. 烤好的蔓越莓戚風蛋糕記得震一下，馬上倒扣防止坍塌，涼透了輕輕一晃就出來了，脫模非常地方便，這樣做好的蛋糕整體比較軟綿的 入口即化的，喜歡厚實的口感的，可以低粉多加一點。