海綿蛋糕杯（全蛋打發）

海綿蛋糕用的是全蛋打發，打蛋盆坐浴在40多度的溫水中更易打發。

用料  

海綿蛋糕杯（全蛋打發）的做法  

1. 盆中打入3個雞蛋；玉米油和牛奶攪拌乳化。

2. 準備一盆40多度的溫水，將雞蛋盆坐浴在溫水中，加入40克糖、幾滴檸檬汁、幾滴香草精，打發成提起來有不易消失的紋路。

3. 70克低筋粉+5克玉米澱粉分2次篩入到糊裏，每次都要翻拌至看不見乾粉。

4. 舀少許麪糊到牛奶玉米油混合液裏，翻拌均勻，再倒回所有的麪糊裏翻拌均勻。

5. 麪糊舀入放好紙杯的烤盤裏，震出氣泡。

6. 放入預熱好的烤箱，上下火150度烤22-25分鐘。

7. 出爐震兩下，烙上圖案，讓蛋糕看起來更可愛。

8. 蛋糕柔軟有彈性，口感比戚風蛋糕更溼潤

9. 一口氣能吃好幾個