雙層芝士鹹奧利奧奶油蛋糕

沒有吃過原版的LeTao北海道雙層芝士，但是三層口感可以想象得到的層次豐富綿密。網上很多配方，集合了不同的配比和步驟，自己做了第三次，感覺還挺靠譜，不能算是復刻，更像借鑑吧。做了解膩的鹹奶油抹面，也更方便裝面造型，家庭小聚會生日蛋糕什麼的，很拿得出手，層次感儀式感雙爆棚。

用料  

雙層芝士鹹奧利奧奶油蛋糕的做法  

1. #燙麪戚風
   做法大同小異，原版配方是海綿蛋糕，按個人喜好選擇，海綿蛋糕支撐性好更溼潤蓬鬆，燙麪戚風更綿密，家庭做的話對新手也友好，翻車機率低，也可以考慮黃油戚風，不建議普通戚風，普通戚風吸水性強，支撐力差，會吸走部分重芝士糊的水分變得緊實。
   
   另外很多小夥伴都覺得網上配方最大問題是火力，我這個是卡士37升中小型烤箱，溫控穩定缺點是離上管太近,所以我用的是155上下火預熱，中層烘烤上火145下火150，40分鐘，沒有開裂沒有塌縮。
   
   不同粉類吸水性不同，如果遇到蛋黃糊太籌，可以適當少量加入常溫牛奶調整面糊狀態，比正常戚風稍微稠一點點是正常的。
   
   戚風一百個人有一百個人的手感和經驗，我就不贅述了。做蛋糕胚的話一定要倒扣騰空晾涼2小時以上徹底冷卻，再脫模分切，喜歡吃口感蓬鬆的，蛋糕層就2cm左右。

2. #巧克力半熟芝士
   這個步驟就超級簡單了，隔水奶油融化巧克力，把所有材料霍霍勻，最後過篩加入粉類，再過篩一次，燙麪戚風蛋糕片墊底，錫紙包裹好模具，水浴法150度烘烤20分鐘，去掉水浴再150度8分鐘。
   
   出來是果凍狀有一點Duang，架高徹底晾涼後，模具邊邊刮刀劃一圈脫邊先不脫模，封上保鮮膜進冷凍，敲黑板了，凍他兩小時硬了，再脫模。
   
   涼透了再進冰箱是爲了防止有“盜汗水”和內部不會有冰碴子口感，封保鮮膜是爲了不流失水分，凍硬了才脫模，第一是好儲存，第二是好組裝。另外我用油紙包住了模具底板，這樣芝士糊不容易漏流出來，脫模的時候也更方便

3. #伯爵茶慕斯
   我一般提前一晚用茶粉和兩倍的牛奶冷萃出茶葉，使用的時候按配方比例加入。來不及的就冷牛奶下茶包，微火煮沸關火燜十五分鐘。
   生雞蛋黃和糖和茶液坐熱水最小火加熱，不停劃拉到濃稠出紋路狀態再加泡好的吉利丁片。
   基本就是按照提拉米蘇的做法，室溫軟化打法馬斯卡彭芝士，奶油打4分發還能流動那種，然後把奶茶沙巴翁加進芝士，芝士加進奶油，成年人的世界，你可以酌量添加喜歡的酒，咖啡酒貴腐酒百利甜什麼都可以。

4. 組裝就是把步驟2墊在6寸慕斯圈裏，再把步驟3倒進去，晃晃平整，進冰箱冷卻，冷藏的話搞6小時以上，冷凍3小時以上。
   有個偷懶小技巧，我喜歡用保鮮膜封住慕斯圈底，先放慕斯糊，再蓋蛋糕胚倒裝，永遠記得戚風或者海綿蛋糕體那層在外邊哈，別裝反了。這樣慕斯糊表面特別平整並且兩層芝士糊之間貼合得也很好，脫模的時候反過來撕掉保鮮膜，熱風或者噴槍走幾圈，等他自動滑下去就可以了，棒棒的。

5. #原版裝面
   是的，這個就是LeTao原版得裝面方式，把用剩得蛋糕胚弄碎
   方法1，100度烤箱熱風模式烘烤50分鐘，沒有熱風就1小時以上，乾硬了之後用手掰碎
   方法2，冷凍凍硬後掰小塊攪拌機低俗打碎
   用一層薄慕斯糊或者打發奶油抹面，然後沾上蛋糕碎。
   我圖片用得是百分百原版得海綿蛋糕低溫烘乾掰碎法。。。。用工用時一個半鍾並且操作不當把奶油和蛋糕體摁變形了，這就是爲什麼我一直強調蛋糕體要冷凍凍硬再裝面的原因了嗚嗚嗚。。。。。

6. #鹹奶油奧利奧裝面
   打字好累，這一步吧大家自由發揮吧
   薄薄一層即可，鹹奶油稍微平衡了雙層芝士的膩，藍莓讓口感更清新。裝飾的綠色香草可以用薄荷葉百里香迷迭香甚至三色堇，不愛吃可以不吃，但是我不喜歡放不能食用的配件做蛋糕裝飾。
   最後撒一點奧利奧餅乾碎和防潮糖分，滿滿儀式感。

7. 小建議
   這個蛋糕其實並不難，只不過因爲多層結構，工序複雜，建議自己在家做的小夥伴可以吃晚飯前把蛋糕底烤好，晚飯後做重芝士的部分，睡前把蛋糕底進冰箱，第二天早上做慕斯部分，午後就可以裝面了
   每個步驟做工用時大概需要1.5小時，等待冷卻定時2小時+，整套流程下來6-8小時妥妥兒的，所以說如果條件允許，一次性做兩三個的分量，用廚師機K槳，可以解放雙手，做好零下冷凍儲存一個月內吃完，需要的時候再裝面，轉冷藏低溫解凍就可以啦。
   還有半熟芝士糊配方大同小異，主要還是看烘烤的溫度，這裏先水浴再幹烤，更大程度儲存了重芝士的細膩和溼潤口感。

小貼士

我是一個沒有感情的搬運工，這裏是綜合了範老師芝士蛋糕和姚老闆鹹奶油奧利奧訓練營，還有下廚房裏姍胖胖和少女dog兩位老師的多個配方，根據我家的設備和口味多次操作後總結經驗調整得出，僅供參考與分享。如有點贊謝謝鼓勵，勿喜請繞道，歡迎禮貌交流。