無油酸奶蛋糕【內附脫水酸奶仿真輕乳酪做法】淡淡滴芝士蛋糕口感

用料  

無油酸奶蛋糕【內附脫水酸奶仿真輕乳酪做法】淡淡滴芝士蛋糕口感的做法  

1. 自制老酸奶

2. 脫水酸奶做法：用紗布袋（隔水煲湯那種紗袋）套在樂扣杯了，下面懸空，蓋緊蓋子，放在冰箱脫水一晚。下面過濾出來的是乳清，非常好的東東，不要倒掉哦，加點糖喝掉。

3. 蛋白+糖（20克）打發

4. 蛋黃+糖（10克）+橙皮醬+脫水酸奶，低速打發拌勻，加入過篩後的低粉+玉米粉，低速打發拌勻。

5. 蛋白分三次，加入蛋黃麪糊中，用Ｚ字手法，和切拌手法均勻混合蛋糕糊

6. 水浴法，160度45分鐘左右

7. 自制橙皮醬：橙子表皮用鹽擦洗乾淨，刨下橙皮碎（TB有賣專門的刨刀，很好用）；加入橙子汁、白糖，熬煮濃稠即可，放冰箱可以儲存很長時間。

8. 裂了，但是不影響口感，放到冰箱凍一下，好好吃

小貼士

配方已減糖操作，早上試了，口味有點偏淡，可以適當加糖