不用酸奶油淡奶油的乳酪蛋糕(不是輕乳酪)
這個方子是陰差陽錯得來的
原先呢想做輕乳酪,結果六寸蛋糕太順手,打了兩個蛋……後來才發現輕乳酪是三蛋六寸
結果!味!道!很!好!
回頭想做重乳酪,發現方子很多要酸奶油……懶癌發作不想買也很難買的樣子
於是,就誕生了這個方子~原方amanda
Amanda廚給Amanda表個白~
不能算是重乳酪吧但也不是輕乳酪╮(╯_╰)╭就醬
最後,蛋糕是長不高的!!先長高後冷卻下來會縮很多!這是正常的!
用料
雞蛋 | 2個 |
奶油奶酪 | 125g |
黃油(可不加) | 25g |
牛奶(奶粉+水) | 85-90g(看牛奶濃稠度) |
麪粉 | 20g |
糖 | 60g(減糖的話至少45g,冷凍過後甜味會減少很多) |
玉米澱粉 | 10g |
白醋 | 一兩滴 |
不用酸奶油淡奶油的乳酪蛋糕(不是輕乳酪)的做法
蛋白蛋黃分開
隔水加熱奶油奶酪、黃油、牛奶,充分融化
融化過程中打蛋白,60g糖分三次放,打到8,9分
奶油奶酪溶液中加入粉類,冷藏
加入蛋白,翻拌一次,轉一次碗,再翻……
烤箱預熱180度,160度水浴烤半個小時(具體按照烤箱情況,表面微黃,長高到滿模即可),降低溫度到140度,烤45分鐘左右
如果烤成小蛋糕的話,每個加入6、7分滿,烤箱先預熱230,200度烤5-10分鐘至表面微黃,或長滿模,160度再烤20-25分鐘
滿模就要降溫再烤,不然會裂放烤箱內冷卻至室溫,裹保鮮膜放冰箱,隔夜最佳
熱刀切(錯誤示範如圖),蛋糕特別脆弱,攜帶送人容易碎,攜帶的話連模一起拿,送人的話……自己想辦法
小貼士
1、本方子蛋糕最終成果就6寸模的6成高,不長高!不長高!
2、滿模了就降溫,不然會裂,不在意賣相的話無所謂
3、要用熱刀切,不然就會變成圖中那樣醜醜的