輕奶酪蛋糕（少糖無油版）

6寸模

用料  

輕奶酪蛋糕（少糖無油版）的做法  

1. 奶酪，酸奶，淡奶油混合用打蛋器打至順滑，奶酪不容易融化，可以用熱水隔水攪打

2. 在奶酪糊中加入蛋黃和過篩的低粉，用刮刀攪拌均勻後放入冰箱冷藏一會，目的是讓麪糊粘稠，防止出爐塌陷

3. 用電動打蛋器進行蛋白打發，分三次加入糖（打至魚眼泡時加糖，打至有紋路時加糖，打至紋路細膩時加糖），打至接近乾性打發停止（既打蛋器提起時豎直但尖角彎曲）

4. 等麪糊冷藏較粘稠時與打發好的蛋白混合，分三次：1/3蛋白加入麪糊，再1/3蛋白加入麪糊，最後將麪糊倒入剩下的蛋白（注意：拌勻時需快速，切勿打圈攪拌，會使蛋白消泡，影響蛋糕烤制時升高）

5. 在模具裏層刷一層融化的黃油或色拉油，外層用錫紙包裹，將混合好的麪糊倒入模具。水浴法（烤盤加溫水一釐米）烤制，烤箱預熱10分鐘，160度烤制60分鐘到70分鐘，看到表面上色後可以加蓋錫紙或略調低上溫

6. 出爐不需要倒扣，放涼後脫模放入冰箱冷藏後食用