迷你瑪德琳貝殼蛋糕Madeleine

在《追憶似水年華》中，
普魯斯特描述一塊瑪德琳蛋糕蘸進茶裏的體驗
那是一種隨着味道穿梭至過去的微妙喜悅。

用料  

迷你瑪德琳貝殼蛋糕Madeleine的做法  

1. 準備材料 另外拿鍋準備少量熱水 將黃油隔水融化

2. 將雞蛋打去幹淨無水的盆中加入香草精
   我個人很怕蛋腥味加的會比菜譜稍微多一點
   手動打蛋器打2分鐘（料理機打三分鐘）

3. 分次加入糖和鹽（先將鹽混入糖中）但間隔不需太久 高速打發3分鐘

4. 此時將融化好的黃油取出放涼
   檸檬用少許鹽清洗表面擦乾
   磨出細細的皮屑 皮磨到露白即可
   因爲白的部分比較苦一般不取用
   我做的分量剛好磨一整個檸檬的量
   （可適量增減）
   

5. 將檸檬皮屑加入蛋液中 用打蛋器稍微混合
   注意不要打太久 一分鐘以內

6. 分次篩入低粉和泡打粉（先事先混合）
   每篩一次都需攪拌均勻（保留篩粉的篩子）

7. 混入黃油攪拌或者打成細膩的麪糊
   （黃油稍微留一點點）

8. 蓋保鮮膜冷藏十分鐘
   冷藏的同時預熱烤箱180度

9. 我用的是硅膠軟蛋糕模
   用裱花袋擠入模具中
   如果用的是鋁製模具（硬的那種）
   先塗薄薄一層黃油
   再將篩子剩下的粉篩薄薄的一層
   這樣蛋糕取出的時候會方便很多
   但硅膠類的可省略這一步
   所以我還是偏向用這類的模具
   畢竟我真的很懶(^o^)
   

10. 放入烤箱180度 十至十五分鐘
    原則是上色後再烤兩分鐘就可
    取出後稍等幾分鐘再脫模
    因爲剛取出的時候蛋糕還比較軟
    

11. 再煮一杯現磨的咖啡開吃吧
    配伯爵茶也是很好的選擇哦

小貼士

1. 有些人喜歡用糖粉但我個人不建議 吃起來口感沒有那麼好 如果你們試過效果很好的也可以分享哦
2. 冷藏十分鐘再烤口感更細膩 也可省略
3. 我用的模具是迷你型的可以烤60個 一般大小的可以烤20-30個 胖子型的可以烤18
4. 我試過不同的烤箱所需的時間溫度都不同
國內我用的是長帝烤箱只需十分鐘的時候已經上色十二分鐘就完全烤好 國外我用的是普通家庭很大的那種需要380°F 烤20分鐘
5.用硬模具的童鞋可以取出後將模具倒扣取出放網架上晾涼