免烤豆腐芝士—無奶油
我用的是9寸蛋糕的模子,高度大概4cm。
免烤芝士裏面最讓人頭疼的原料就是奶油。首先價格比於芝士(奶油奶酪)還貴,其次用不完很快過期變質,而且還很少打折。再加上脂肪含量高(35%),打發費時費力,溫度高了不容易打發,不小心還容易打過頭……
所以我決定用又便宜又低卡的豆腐和酸奶來代替,有參考其他前輩的方子,做出來這個快手,方便,低能量,好味道的芝士蛋糕!
給小夥伴盲測,完全沒有吃出豆腐的味道哈哈哈哈~ 😃甚至吃不出酸奶味道。我沒有原味的酸奶了放的黑莓味的……
用料
餅底 | |
無夾心的餅乾 | 14塊=100g |
黃油 | 1/2杯=110g |
鹽(可省略) | 半小勺=3g |
蛋糕糊 | |
較軟的豆腐 | 半塊=350g |
牛奶 | 60ml=60克 |
奶油奶酪 | 250克 |
檸檬汁 | 1大勺=15ml |
白糖 | 5/6杯=180克 |
酸奶(最好原味) | 3小盒=270克 |
吉利丁粉 | 2大勺=30ml=18.5克 |
溫水 | 3/8杯=88克 |
花紋 | |
超黑可可粉 | 1/4小勺 |
免烤豆腐芝士—無奶油的做法
黃油室溫軟化,取出餅乾,我用的餅乾已經有鹹味了,就沒加鹽,只是甜味的餅乾要加半小勺鹽。
先把餅乾打碎,再放入小塊黃油攪拌均勻。沒有料理機可以用碗底或者擀麪杖擀碎。
在蛋糕模具底部放上保鮮膜防粘。我用的活底蛋糕模。如果側面不在乎造型也可以放上保鮮膜,更加方便脫模。想要側面平滑可以在側面模具塗抹薄薄的黃油。
把攪拌好的餅底鋪在蛋糕底,招平底物品壓平。放入冷凍箱凍結實。
豆腐切小塊。
焯水去豆腥味,不在乎的可以跳過這個步驟,但味道會大打折扣。在燒開的熱水裏放入豆腐,1分鐘就可以取出。太熟了會太硬。豆腐會不斷的滲出水分,可以在攪拌機底部開啟一條縫倒出水分。我倒了十幾次纔算乾淨……
把所有除了溫水和吉利丁粉之外的材料放入攪拌機,打幾下攪拌均勻。我沒原味的酸奶用的黑莓的。攪拌均勻並看不出粉色。
我用的吉利丁粉,先加入粉末三倍體積的涼水靜置吸足水。然後加入至少翻倍的50度以下溫水/牛奶攪拌均勻化開。放入上一步的麪糊中攪拌均勻。水溫不能太高,不然吉利丁粉會失活,後面凝結不起來了。
把麪糊放入一開始準備好的模具,倒好後用力震幾下排出大氣泡。
攪拌機裏面粘在表面的麪糊裏放上一小勺可可粉,調到你喜歡的顏色。
把巧克力麪糊放入小裱花袋或者食品袋,剪刀剪個小口。連續8字形畫一下,然後再用一個牙籤或者尖頭筷子連續8字畫一下。
畫法示意如圖。這個花紋實在是經典又有魅力~~
蓋好保鮮膜,放入冷凍箱過夜。拿出來是問稍微放一會,不好脫模的話可以用吹風機旋轉着吹熱風。脫模裝盤即可。
切一小塊~ 入口即化,奶香濃郁,完全吃不出豆腐的味道😉健康又美味還省錢省事!
小貼士
關於豆腐:最好是比較軟的豆腐。不要太硬會影響蛋糕口感。也不要太軟,不然難以進行焯水操作。
關於甜度:是那種涼着吃正好的,因爲涼的甜品會使甜度降低。想減肥的少放1/3的糖,在室溫多放一會再吃就好啦😝.
這也是爲什麼冰激凌吃了長胖啊啊啊啊~爲了好吃得放多少糖才能讓冰的食物顯出甜來。🙈