香蕉奧利奧蛋糕卷

香蕉和巧克力作爲經典的搭配，受到非常多朋友的喜愛。今天和大家分享的香蕉奧利奧蛋糕卷，就是將經典搭配做了延伸，製作分爲香蕉蛋糕胚和奧利奧奶油兩部分,一起享受烘焙時光           

 -貼士 / TIPS- 

-蛋白打發前可放入冷藏/冷凍室，打發時可加數滴白醋/檸檬汁/少量塔塔粉，提高蛋白打發的穩定性，操作熟練者也可忽略此步驟

-蛋白打發時，糖粉可分次加入也可一次性加入，區別在於打發時間長短，一次性加入打發時間略長

-蛋白打發時加入糖粉比細砂糖得到的成品更細膩，部分市售的糖粉中加入了澱粉，澱粉會有吸水作用，打發出來的蛋白糊也會更穩定一些，新手可以嘗試。我使用的黃砂糖，用研磨機打碎成糖粉

-蛋黃糊與打發完成的蛋白糊混合時，用翻拌的手法即左手持攪拌盆，右手持硅膠鏟從兩點鐘方向向八點鐘方向抄底颳起倒回盆中心，左手逆時針旋轉30度左右繼續重複上述動作。使用翻拌的手法是爲了減少混合材料導致蛋白消泡的情況

-蛋糕卷放入冷藏定型時間約半小時，時間不宜過長，產生溼氣會將表皮粘掉

-蛋糕卷切開食用時，選用鋸齒刀切開切面更好，每切開一次，需將鋸齒刀清理乾淨再切下一刀

-香蕉選擇熟一點的，提前壓成香蕉泥

-烤箱溫度有差異，根據自己烤箱靈活調整

-配方量爲28*28cm方形烤盤一份量

用料  

香蕉奧利奧蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃中加入玉米油混合均勻至看不見油花

2. 依次加入牛奶、香蕉泥混合均勻即可

3. 篩入低筋麪粉，蛇形手法混合均勻不要過度攪拌
   
   

4. 細砂糖分次或者一次性加入蛋白中

5. 蛋白中低速打發至提起打蛋頭有小彎勾即可

6. 約1/3打發好的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌至均勻

7. 再倒回剩餘蛋白中翻拌均勻

8. 烤盤噴水後將油紙鋪好

9. 將蛋糕糊倒入烤盤中

10. 完成的蛋糕糊流動性比較好，自然向四個方向傾斜

11. 藉助刮板將表面整理平整，入爐前震盤一次，上下火175度烘烤22分鐘左右（不同烤箱溫度有差異需靈活調整）

12. 出爐後震盤一次放在涼架上

13. 涼至手溫後，用刮板將四邊切離烤盤，表面覆蓋一張大一點的油紙

14. 翻轉過來後，去掉烤盤

15. 將上下兩邊的蛋糕邊斜切掉

16. 將打發淡奶油的容器提前放入冷凍室，或者打發時隔冰水。淡奶油中加入細砂糖

17. 再加入奶粉，中低速打發

18. 將淡奶油打發至有紋路時加入奧利奧粉

19. 然後將淡奶油打發至硬性狀態

20. 淡奶油可以放入裱花袋後擠在蛋糕胚上（如圖），也可以直接用抹刀抹在蛋糕胚上，靠近身體的一邊抹出一個小山丘狀

21. 提起油紙將蛋糕胚往前卷，新手也可以藉助擀麪杖等工具

22. 卷好後，將蛋糕接縫處作爲底部，捏緊兩邊油紙，藉助轉移板放入冷藏中定型半小時

23. 取出後用鋸齒刀等距離切開食用

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