7寸方形戚風蛋糕（自用備份，低糖版）

自己備份用的，看起來方便點，然後方子改良自下廚房[星杭媽]— 6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方，其中的8寸圓模配方，感謝原作者的好方子！做圓模可以去那裏看看！非常齊全了！
我的配方糖量不多，適合我家的口味，喜歡吃甜的可以自己多加糖哦！
雞蛋選大個的，一般65克左右到70克都行
模具是愛享佳7寸活底方形，19*19*8釐米
開始前先鋪好油紙，油紙比模具略高一些

用料  

7寸方形戚風蛋糕（自用備份，低糖版）的做法  

1. 首先分蛋後蛋白蓋上保鮮膜放冷藏再去處理蛋黃！蛋白盆無油無水無蛋黃！這裏可以預熱烤箱，上125度，下130度，預熱時間要充分一般要15分鐘到20分鐘預熱，這裏溫度是烤箱溫度計實際溫度，每家烤箱脾氣溫度不同，自行調整溫度時間，溫度時間不是固定的哦，蛋糕放中下層，我用的烤網

2. 除了低粉，其他蛋黃糊材料放入蛋黃盆抽打均勻，要徹底融合，然後篩入低粉，再抽打成無顆粒均勻面糊，放一邊備用，這時候我會去把蛋抽清洗乾淨

3. 蛋白取出，滴入檸檬汁，細砂糖準備好，先高速打出大泡，放入三分之一糖，繼續打到細膩無大泡，放入三分之一糖，再接着打到有紋路，放入剩餘糖，換中速打到提起有小彎勾，換低速打一會兒整理氣泡，完成了

4. 用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻，不要畫圈！倒入蛋白霜盆，翻拌均勻成有光澤細膩的蛋黃糊，此時應該是有一定濃稠度細膩的，體積沒有明顯變少

5. 從稍高處藉助刮刀倒入模具，整理平整，用牙籤插入z字形整理氣泡，放入預熱好烤箱，上火調整爲120度，下火不變，烤80分鐘左右，然後調整上火130度，下火140，烤15分鐘左右，這裏溫度自己觀察，表面上色差不多可以溫度再調低的，出爐20釐米高震一下，取出放入晾網，撕開周邊油紙，徹底涼後切塊