蛋糕卷（紅絲絨奶油）

紅絲絨蛋糕卷，亮眼的紅色，乳白的笑口，咬一口的幸福…

用料  

蛋糕卷（紅絲絨奶油）的做法  

1. 
   1、4個雞蛋蛋清與蛋黃分離，蛋黃+20g糖打至糖化，蛋黃顏色變淺；加入40g油混合，攪拌均勻；加入40g水/牛奶，混合均勻，攪拌有小氣泡就停下；
   
   2、66g麪粉（60g低粉+紅曲粉6個）過篩加入步驟1，攪拌均勻放一邊；                                         
   3、蛋清用打蛋器3檔打至有大氣泡，加入20g白糖；繼續打至棉花糖的的小氣泡，加入20g糖；繼續打至有痕跡，加入20g糖；繼續打至拉起蛋清溼性，打發蛋清提起來有然後垂下去即可；
   4、步驟3中打發蛋清加入步驟2的蛋黃攪拌液混合（上下攪拌翻轉，注意不能消泡）；倒入模具（28*28cm）輕震出氣泡，入烤箱中層（烤箱提前預熱10分鐘）；160度，25-30分鐘，出爐震動排氣倒扣冷卻；冷卻完脫模；
   

2. 5、在蛋糕片的一端切個斜角，另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些；奶油100ml+8g糖，打發到裱花狀態，然後均勻抹在蛋糕卷邊上，先用捲起來，在用錫紙固定兩頭擰緊，入冰箱冷藏1-2小時；要吃的時候拿出來切塊擺盤；大功告成！蛋糕卷放1-2天最好吃，3天口感就不好了。