戚風蛋糕不被氣瘋

一直做不好戚風蛋糕，終於看到一個不被氣瘋的方子這個是8寸的量，需要6寸的，就減少一半的材料就可以了。
       烤箱烤的時間8寸是上火170度，下火150度，烤40分鐘，6寸是上火170度，下火150度，烤35分鐘。

用料  

戚風蛋糕不被氣瘋的做法  

1. 把牛奶和玉米油混合，攪打到發白乳化的狀態

2. 加入50克低筋麪粉攪拌後，加入4個蛋黃

3. 這個時候開始預熱烤箱，180度預熱。蛋白加入15克白糖打發到魚眼泡，再加入20克繼續打發到出小泡泡，加入剩餘的白砂糖。一直打發，打發的時候可以左三圈右三圈。開始的時候要高速打發，一直打到有紋路，提起打蛋器成彎鉤壯，降低速度繼續打發

4. 打到提起打蛋器成直鉤，一定要注意打發到位，如果打發不堅硬後期會回縮或者塌腰，打發過頭會開裂。提起打蛋器成直鉤就可以了

5. 把三分之一的蛋白加入到混合好的蛋黃裏面

6. 混合均勻後，把混合均勻好的蛋黃部分，倒入打發好的蛋白裏面

7. 上下翻拌，就像炒菜一樣，混合均勻

8. 混合好的蛋白和蛋黃是粘稠的狀態，接下來就是放入8寸蛋糕模具

9. 把倒入的蛋糕糊整理平整，調整烤箱溫度，上火170度，下火150度，放在烤箱下層烤，40分鐘

10. 烤完後拿出來振一下，然後把蛋糕模具倒扣，一直到放涼再脫模，一定要倒扣，放涼後脫模。這樣蛋糕就做好了，簡單方便！

11. 烤完後就可以享用了