不會被“氣瘋”的橙子戚風蛋糕

戚風俗稱“氣瘋” 初學者的問題基本出現在蛋白打發上，這個方法透過將5克玉米澱粉加入蛋白打發，增強了蛋白的穩定性，新手操作也不容易失敗哦。加了橙皮的戚風味道真的超級贊，顏色也很好看。

用料  

不會被“氣瘋”的橙子戚風蛋糕的做法  

1. 先分蛋。雞蛋選新鮮的。容器要無水無油的，蛋用4只大的或者5只中等的洋雞蛋。
   分好的蛋白拿去冷凍室冷凍。
   蛋黃放到料理杯裏面待用

2. 用刨刀刨出橙子皮屑，要小心手哦。

3. 榨橙汁70克，倒在剛剛裝蛋黃的料理杯裏，再加入50克油。

4. 稱出白糖

5. 麪粉過篩兩遍。（準備工作都做好啦）

6. 用料理棒打兩分鐘直至完全乳化。（沒有料理棒用打蛋器哦，手動要打5-6分，橙汁和油倒入之前可以加熱到40-50度方便乳化）

7. 打均勻後倒入裝有橙子皮屑的盆裏

8. 篩入麪粉。（麪粉至少篩兩遍以上哦）

9. 用切拌的方法混合直至看不到乾粉。

10. 混合均勻，不要過度翻拌。麪糊應有流動性，滴落能堆疊（自己注意狀態判斷）
    預熱烤箱170°15分鐘。

11. 蛋白冷凍到邊緣有冰渣，拿出來用低速打至發泡。

12. 有大白泡加入幾滴白醋或者檸檬汁可以讓蛋白更穩定。轉高速再打幾下加入1/3的糖。

13. 打到泡泡變得很細膩加第二次糖。

14. 打到有紋路加剩下的糖。

15. 轉低速打至直立的中長鉤。

16. 挖1/3蛋白霜去蛋黃糊中，用28式手法翻拌。（2點刮刀進，接觸盤底直直推至八點方向，沿盆邊翻起，不斷轉盆重複）大致均勻即可。

17. 拌好的麪糊倒入蛋白霜，繼續翻拌均勻，一定要抄底檢查哦

18. 拌好的麪糊細膩可堆疊。蛋白加入玉米澱粉很結實不會輕易消泡。

19. 高處入模，放入預熱好的烤箱，160°烘烤45分鐘。

20. 在烤箱裏像花朵一樣。

21. 出爐記得磕一下震出熱氣，然後立即倒扣。不要心急脫模，要徹底晾涼（一至兩小時）

22. 第二天早上脫模開吃。真的好吃，相比香蕉戚風我更愛橙子戚風，顏色好看，金黃黃的，能看到橙子皮屑的顆粒，入口比原味多了橙子的口味，清爽溼潤，有留香，趕快來試一試吧。

23. 橫截面，顏色很好看吧。

24. 溼潤綿軟，已被征服。