低卡拉花酸奶蛋糕

食譜坊蛋糕 4.66K

🥳🥳我的專屬代表作再度亮相啦！好久沒做這拉花酸奶蛋糕了。記得女兒幼兒園的時候，我幾乎每週都給她做來，她超喜歡😃這款蛋糕的亮點:超級嫩滑，軟綿綿的，一口下去的口感就像輕乳酪蛋糕一樣。超正！而且幾乎是零失敗的！今天主要是要認真教授給由於暴雨停課的女兒做這款蛋糕，所以過程就沒來得及拍，只拍到成品。但我還是會把這好的方子一字不漏的詳細寫出來分享給大家。^_^馬上動筆😺#治癒系烘焙# #健康營養又美味#

用料

蛋黃糊用料：	雞蛋選60克/個以上的
卡士無糖酸奶	200ml
玉米油	45克
蛋黃	4個
低筋麪粉	40克
玉米澱粉	25克
蛋白霜用料：
蛋清	4個
檸檬汁	4.5滴
零卡糖	50克
巧克力蛋糕糊部分：
可可粉	10克

低卡拉花酸奶蛋糕的做法

先將4個雞蛋的蛋黃蛋白分離備用。記住:所有使用的器皿與工具都必須是無水無油乾淨的哦。
將200ml酸奶倒入無水無油的盤中，加入45g玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻至完全乳化狀態。
再逐個加入蛋黃，每加一個Z字攪拌均勻後再加下一個，直到所有蛋黃都攪拌均勻即可。
蛋黃糊中篩入40克低粉與25克玉米澱粉，繼續手動打蛋器Z字攪拌均勻至無干粉無顆粒狀態即可備用。
這時，可以先將電飯煲內膽洗乾淨擦乾水，按蒸煮功能預熱3分鐘，然後倒一點點玉米油在內膽裏，用一張廚房紙巾🧻把玉米油圍內膽底部均勻塗抹一遍。這樣操作，後期基本是零沾邊的完美脫模的。^o^
接着就打發蛋白霜了。
蛋清中加入4.5滴檸檬汁，高速打發，分三次加糖。第一次，高速打發至大眼泡，加入三分之一的零卡糖；第二次，高速打發至細泡有微微紋路，加入三分之二的零卡糖；第三次，高速打發至細滑有明顯紋路，加入剩餘的零卡糖。一直打發至中性發泡，如圖（這是我之前拍的圖，正好用上）。
取3分1的蛋白霜進蛋黃糊中，用蛋抽翻拌手法至均勻，如視頻手法。‼️千萬別順一方向打圈圈，會消泡哦。（視頻是之前的，僅供參考手法^_^）
把剛拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌手法繼續拌均勻。（視頻是之前的，僅供參考手法^_^）
把3分之2的蛋糕糊提高快速倒入內膽中，剩下的先放一旁備用。（視頻是之前的，僅供參考手法^_^）
雙手用防燙手套🧤取出內膽，用力震出大氣泡，快速放回電飯煲，這時先不用蓋煲蓋。（視頻是之前的，僅供參考手法^_^）
這時，取出10克可可粉篩入剩餘的3分之1的蛋糕糊中，快速翻拌均勻至無干粉無顆粒的均勻色狀態即可。這操作要快，2分鐘內完成。因爲鍋中已在預熱中的蛋糕等着。（視頻是之前的，僅供參考手法^_^）
立刻快速把巧克力蛋糕糊提高從內膽中心位置倒進全部。（視頻是之前的，僅供參考手法^_^）
全部蛋糕糊倒進後，再次雙手用防燙手套🧤取出內膽，用力震出大氣泡，快速放回電飯煲。（視頻是之前的，僅供參考手法^_^）
這時，快速拿出一根牙籤，在蛋糕糊表面拉出你喜歡的花紋^_^這個拉花步驟可有可無。是我獨創的^_^也許是設計師職業病，凡事都追求完美，所以，做烘焙，都愛搞點藝術美出來。視頻是我隨便在手機裏找出我做拉花蛋糕的一些花紋供大家參考^_^隨心所欲去拉就好^_^畢竟，色香味俱全的食物才更有食慾嘛^_^最後，拉完花，速度蓋上煲蓋，繼續蒸煮功能40分鐘。
時間到，立即開啟煲蓋，用手指觸摸一下蛋糕表面，不粘手，輕輕按壓一下，有明顯彈力，即可出爐啦。^o^剛出爐的蛋糕是鼓鼓的，超級抖臀狀態，還超級香的巧克力味，特別誘人😍（原本表面非常完美的，但因爲這次買的雞蛋特大，發得特別高，頂到煲蓋了，所以才被粘了一點點，不太完美了😔）
帶上防燙手套🧤，連同內膽蛋糕一起取出，側放在有牆體支撐的地方，下面墊上毛巾，然後就像我視頻中的手法，順一個方向，慢慢的轉動內膽，這樣裏面的蛋糕就會慢慢降溫散熱，不會一下子回縮，而且這個動作大概維持3到5分鐘左右，最好同步開着風扇吹着降溫更快，這樣就方便脫模，且出來的胚型也會很飽滿圓潤正形哦。🤩所以，這一步非常重要‼️雖然累，但是很值得^_^我試過直接讓它在內膽中平平的晾涼再取出，那皺巴巴的樣子，實在不能入目。🤣🤪（我爲了讓大家一看就會，特意拍個視頻的，當時爲了教女兒做，一氣呵成，全程沒拿手機，所以請諒解哈😜）
降溫到不燙手時即可倒扣脫模了。手法我也拍個手法視頻供大家參考。（前提，雙手必須乾淨無水無油。）就是右手拿着內膽，左手五指撐開大巴掌🫲，貼在蛋糕正中表面，儘量撐住整個，然後就倒扣內膽，讓蛋糕快速倒扣在左手上，且不被破壞。
這時右手快速換上晾架，貼在左手蛋糕底部，再次倒扣回正蛋糕在晾架上。繼續晾至完全涼透。
🍰切件，慢慢享受此刻美食給你帶來的滿足感😋🫶🏻😍（從這切面可以看出，這樣降溫操作出來的蛋糕，完全不會塌陷，很堅挺，非常有彈性，抖臀感）🥳