葡式蛋撻(含撻皮）做法

葡式蛋撻皮酥脆，如蟬羽入口即化，非常好吃，以前我做的酥皮蛋撻，用豬油做油皮和水皮摺疊。今天做葡式蛋撻，才知道葡式蛋撻用的是黃油，進冰箱冷藏三次摺疊，非常麻煩，但這麼好吃，也值了

用料  

葡式蛋撻(含撻皮）做法的做法  

1. 所有材料除了裹面用的黃油全部進麪包機,揉麪檔30分鐘，揉好後面團用刀劃十字口放入碗裏，進入冰箱冷藏30分鐘。前面忘了拍照. ，這張圖是麪皮已經裹了黃油摺疊後的照片。

2. 面從麪包機拿出後，劃十字刀放冷藏30分鐘

3. 裹面黃油放在油紙上

4. 擀成薄片兒，放冰箱冷藏20分鐘

5. 把從冰箱醒好的面擀成大長薄餅樣，包上黃油，象疊被子樣，兩條對摺，再重疊。放冰箱冷藏30分鐘。

6. 從冰箱拿出來，象上圖那樣摺疊，放冰箱30分鐘，這樣要重複三次。

7. 從冰箱拿出來後，象上圖那樣擀成大長條，表面抹一點水，我全程帶手套操作，長頭捲起，再放進冰箱冷藏30分鐘

8. 分成24個小劑子。

9. 擀麪杖擀成圓形，中間薄兩頭厚

10. 放到模具裏。我沒有蛋撻模具，用的是紙杯蛋糕的模具。

11. 紙杯蛋糕太軟了，撐不住，又放到muffin的模具裏。

12. 放入蛋液。

13. 華氐400度，25分鐘. 15分鐘的時候看一看上色情況，如果顏色太深，蓋一張錫箔紙

14. 蛋撻汁的做法忘了照相，牛奶加糖小火煮到糖融化，離開火源，邊攪拌邊把雞蛋液倒入牛奶液體內。

15. 再來一張

16. 今天烤的。蛋液只能裝七分滿

17. 烤的過程中蛋液鼓起來了