葡式蛋撻❤

用料  

葡式蛋撻❤的做法  

1. 1.         準備好所需原料，麪粉過篩備用。

2. 2.         把麪粉和軟化的黃油剁拌混合在一起。

3. 3.         加入清水混合成麪糰，使麪糰表面光滑。

4. 4.         使麪糰光滑後放置10分鐘醒發，放置備用。

5. 5.         用分蛋器把蛋黃蛋液分開，只留蛋黃。

6. 6.       把蛋黃打散，加入糖粉，攪拌均勻。

7. 7.        在蛋黃液中再加入牛奶，攪拌均勻使糖粉化開。

8. 8.         最後在蛋黃液中加入鮮奶油攪拌均勻，蛋撻液形成了。

9. 9.        把蛋撻液過篩1~2次，放置備用。

10. 10.       把片狀黃油輕輕按壓，擀成0.5釐米的薄片，用保鮮膜包起來放冰箱冷凍。

11. 11.        直到使用前拿出。

12. 12.        將麪糰擀長薄的長方形約0.5釐米厚，長方形約爲片狀黃油的兩倍大。

13. 13.       將片狀黃油從冰箱中取出，放在擀好的麪皮上。

14. 14.        把麪皮摺疊，黃油包裹在內，邊兒封死。

15. 15.      用擀麪杖輕輕按壓麪皮，擀成長方形。

16. 16.        把麪皮折成三折，繼續擀成長方形。

17. 17.        此步驟持續進行三次。

18. 18.        第4次將麪皮折成四折。

19. 19.         如圖所示，擀成長方形。（整個摺疊過程簡稱3-3-3-4）

20. 20.       將麪皮捲成卷。

21. 21.      裹上保鮮膜放置冰箱冷凍備用。

22. 22.      如圖所示，20分鐘後拿出。

23. 23.         將蛋撻皮從冰箱中拿出，切成約3釐米的圓柱體。

24. 24.       放到蛋撻模具中，捏成的蛋撻皮的形狀。

25. 25.        如圖所示，撒上面粉，開始捏。

26. 26.        成型效果如圖，蛋撻底部一定要薄，從底部往上按壓麪皮，使蛋撻皮的邊緣厚，這樣起酥性皮會更好。

27. 27.         把蛋撻液倒入蛋撻皮中，八分滿即可。

28. 28.       放入烤箱220度，20~25分鐘即可。（根據烤箱型號的不同，溫度和時間也各不相同，具體的溫度和時間根據自家的烤箱而定。也可看蛋撻液膨脹起來，顏色有些發焦黃的斑點即可。）

29. 29.         拿出晾涼，即可食用。美味的葡式蛋撻就做好啦！

小貼士

1.        捏蛋撻皮時有一點粘黏即可加麪粉，麪粉不怕多。
2.       有氣泡時把麪皮弄破，氣泡擠出，再粘好即可  
3.        想讓蛋撻液的氣泡變少，可以多過篩兩次，也可以再倒蛋撻液之前把蛋撻液加熱一下。
4.        蛋撻皮底部一定要薄，否則烤出來會軟，在上面的邊上要厚一些，這樣才能更好的起酥。
5.        在這個基礎上可以加上自己想要的藍莓醬，草莓醬一類的果醬。