快手葡式蛋撻（無奶油版）

雖然說有淡奶油只放蛋黃的蛋撻更好吃，但是有時候剩下太多蛋清就不知道幹什麼了。而且家裏也不一定有淡奶油，這時候無奶油版蛋撻就出現啦！
配方中的一個蛋黃不加也ok
吉士粉放不放都可以
檸檬汁只是爲了減少蛋清的腥味，放幾香草精也可以。放檸檬汁的話最後放。（我試過不放，但也不會腥。）

配方量可做大蛋撻14個左右，小蛋撻30個左右
這次爲了增加口感，我一部分加了果醬一部分加了奧利奧碎。大家可以試試。

撻皮方面，我用過3種：俏儂、7式、奧昆（大佬強）。
在我心裏其實我覺得7式的酥皮最好吃，但是它的撻底也是最薄的，比較考驗功力，一不小心就會翻車，撻底還容易出油。
其次就是奧倫跟俏儂，奧倫的會帶一點鹹味，能綜合蛋撻的甜膩。吃不慣鹹味的可以選擇俏儂。

用料  

快手葡式蛋撻（無奶油版）的做法  

1. 開始操作前先提前上下火200℃預熱烤箱，並把撻皮提前回溫。一定要回到差不多室溫，有的凍的久的撻皮記得拿廚房溼巾吸一下水。

2. 將除牛奶外所有材料先攪拌均勻。

3. 再將牛奶分兩次倒入，第一次放少量混合最後再把全部放進去。其實也可以全部放進一起攪拌，我這麼做只是爲了混合的更均勻順滑。

4. 也可以把所有材料全部加進去直接打散，一定要攪拌均勻，有氣泡也不要緊，一會過濾會過濾掉。

5. 如果用普通砂糖的話建議靜置幾分鐘，防止顆粒大被過濾掉。過篩2-3遍，過篩能把氣泡跟顆粒過濾，得到順滑蛋撻液。

6. 然後就可以裝進撻皮了。（這是我之前做的一次全部原味）

7. 放中下層，上下火200℃烤25-30分鐘左右。因爲沒有加淡奶油比較不好上色，中途蛋液凝固後可以把烤盤往放一層以便上色，我是在18分鐘後往上放一層。

8. 15分鐘的樣子。

9. 蛋撻上色主要靠的就是淡奶油其次就是糖。家人喜甜，所以我糖量增加的比較多，會比較甜。不愛甜的朋友，糖量可以少一些。