經典原味蛋糕卷

今天給大家介紹一款在烘焙羣裏經常聊到的蛋糕卷，名叫“小四卷”，它的配方用量都是40克，都有一個“4”字，特別簡單好記，重點是用這款經典的“四字”配方做出來的蛋糕卷口感細膩柔軟，成色漂亮，不開裂不掉皮呢，值得新手嘗試做一做。喜歡烘焙可以聯繫微信：17705413490大家可以一起相互學習的哦！

用料  

經典原味蛋糕卷的做法  

1. 1、製作蛋黃糊：將牛奶、色拉油和10克細糖放入打蛋盤裏，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化的乳化狀態。

2. 2、篩入麪粉，翻拌均勻。

3. 3、將4個蛋黃加入，攪拌均勻，蓋好備用。

4. 4、打發蛋白霜：將4個蛋白加入檸檬汁，用打蛋器打至起粗泡後分3次加入30克細糖，打發至提起打蛋頭有大彎角的狀態。

5. 5、混合麪糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃中切拌攪均勻，再講拌好的麪糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌攪均勻成細膩的麪糊。

6. 6、混合麪糊從高處倒入墊油布的28*28方形烤盤中，搖動烤盤使麪糊平整，並震出大的氣泡。

7. 7、COUSS CO525空氣炸烤箱，提前上下火150度預熱好，蛋糕烤盤放入中層烤網（網架凸放）烘烤約30分鐘。烤箱可以加VX參團哦。

8. 8、烘烤結束後，蛋糕卷出爐，提起油布將蛋糕卷脫出烤盤，撕去周邊油布稍晾涼一會，

9. 9、將談奶油加糖和少量朗姆酒，打發至順滑有紋路狀態。

10. 10、捲到蛋糕卷翻面，正面朝上，抹上奶油霜，藉助擀麪杖及油將蛋糕卷卷好。

11. 11、卷好的蛋糕卷整理好形狀，用油紙將兩端扭緊，包好冷藏定型即可切件食用。

12. 今日出爐！

小貼士

TIPS小貼士

1、烤盤尺寸爲28*28 cm,配方中的材料都有一個“4”非常好記，所以這個蛋糕卷也稱小四卷!

2、蛋黃糊在做好後可以過濾一遍，以達到更細膩的狀態。

3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫性能適當調整。空氣炸烤箱25L的容量，烤蛋糕卷的效果也是很不錯的。這裏需要反捲,網架是凸放的，蛋糕卷底部相對沒那麼容易着色，毛巾面效果不錯;如果需要正卷，可以將網架凹放,按需求來適當調整哦。