蛋黃酥月餅用的油豆沙

多次試做得出的方子，包括去澀味，甜度，粘性等。細節太多，我只記錄要點，不明白的加我微信再問我。這個方子做出來的豆沙大概在680克左右。

用料  

蛋黃酥月餅用的油豆沙的做法  

1. 紅豆加水浸泡一晚上。

2. 瀝乾水分，加入主鍋，加入500克水，15分鐘100℃反轉速度1，煮開後再瀝乾水分，去澀味。

3. 將瀝過水分的紅豆再加入主鍋，加入500克熱水，蓋上量杯蓋，30分鐘100℃速度1煮熟，。2分鐘速度10打細。打的過程當中根據實際情況，可能會出現空轉情況，暫停一下，用刮刀棒壓下去再打磨。

4. 加入125克豬油或黃油或花生油，糖（125克麥芽糖和125克細砂糖），30分鐘V速度3。炒到豆沙紋理清楚。

5. 倒入不粘鍋，小火翻炒大約8分鐘，到豆沙成團，用鏟子按壓有油亮感。放涼後密封冷藏儲存。