自炒油性紅豆沙-蛋黃酥月餅用紅豆沙餡（電飯煲+豆漿機）

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月餅蛋黃酥用的油豆沙餡做法（自制油性紅豆沙餡）。

1.先把紅豆洗乾淨挑揀出雜質和癟豆子、壞豆子。需要的糖、油等材料提前稱量好。
2.把豆放進鍋裏煮（想減輕豆腥味的話：在水煮開沸騰後、豆子煮破皮之前，把水全部倒掉，換成清水繼續煮）
3.一直煮到大部分豆子破皮開花，總之越爛越好，這樣下一步打成豆沙就容易打得比較細膩！
4.如果你的破壁機/攪拌機/料理機/豆漿機等能用來打成豆泥的機器可以耐高溫，那就趁熱把剛煮好的完全爛熟的豆子連湯一起倒進機器裏。如果你只有不能耐熱的果蔬榨汁機或者料理機，那就只能等紅豆湯晾涼以後再打成紅豆泥啦！什麼機器都沒有的話，就用勺子和濾網手動過篩也行（就是比較費勁費時間），也可以達到目的。不管什麼機器，都儘量多打幾遍，打到豆泥越細膩越好！
5.打好的細膩的紅豆泥倒進不粘鍋裏，先加一部分油，中小火先炒一會兒，等豆泥把油完全吸收之後，再倒一部分油（總共可以分3-5次倒油）。
6.油全部加完之後再加糖。麥芽糖可以一次加夠。白糖最好分多次添加，加完一次就嘗下味道，按你自己的口味增減糖量。注意：你嚐起來甜度剛好的時候需要再加一些糖才行哦！因爲做月餅和蛋黃酥的話，餅皮和蛋黃會中和甜度，空口吃覺得剛剛好的甜度做成月餅或蛋黃酥可能就不夠甜不夠美味了哦！

油和糖的比例還是要把握好的，油放的不夠會導致豆沙黏鍋黏手（手套）影響成團效果，糖放得不夠也會影響成團效果且影響保質期。但是糖放多了又會覺得太甜齁得慌…

用料  

自炒油性紅豆沙-蛋黃酥月餅用紅豆沙餡（電飯煲+豆漿機）的做法  

1. 250克左右紅豆洗淨挑出雜質倒入鍋內。上圖中我用的是赤小豆。

2. 電飯鍋內加水，比豆子多一些就可以，蓋好蓋子按下煮粥功能。稍微煮一會兒，在水沸騰之後、豆子煮破皮開花之前，把煮豆的水全部倒掉（這樣可以減輕豆腥味兒）。

3. 倒出煮過紅豆的水，嘗一口會發現有很大的豆腥味。這個水可以倒掉不要，也可以留着煮粥用。

4. 鍋中重新加入約600-700克清水或開水。

5. 煮到豆子破皮開花、湯水渾濁，嘗一下豆子是否已經完全熟透、軟爛（越爛越好，方便打成細膩的紅豆泥。）

6. 連豆帶湯倒進破壁機/料理機/豆漿機，打成細膩的紅豆泥，如果不夠細膩，就多打幾次。
   
   我用的是豆漿機，材料剛好可以達到下水位線。

7. 豆漿機用果蔬汁功能（只打不煮）打了幾次之後就比較細膩了。而且這個豆泥已經是比較稠啦，這就可以縮短炒餡的時間啦。
   
   沒有機器的話，手動過篩也可以得到比較細膩的紅豆泥哦，而且更容易掌握豆泥的稀稠度也可以縮短炒餡的時間呢。我也試過過篩法。

8. 看一下豆漿機打出來的細膩程度和稀稠程度。這樣的稀稠程度炒餡的時候會比較容易飛濺，很燙，要注意別燙到自己哦！我習慣用硅膠鏟來回推豆泥，就是把大泡泡剷掉！或者畫圈圈，總之不讓它飛濺出來。

9. 略炒一會就可以加油了，不然豆泥會黏鍋。油分多幾次加入，每次等豆泥把油完全吸收之後再加下一次。
   
   還是要注意防止飛濺燙傷哦！我還是用硅膠鏟推豆泥、畫圈圈、刮鍋壁輪番操作。

10. 加糖，麥芽糖可以一次性加夠。白糖最好是分幾次加，每加完一次就嚐嚐味道，等你覺得甜度剛好的時候，還要再加一些才行哦！不然做的月餅或蛋黃酥口味就不夠甜啦！

11. 繼續推推推、畫圈圈、刮鍋壁防豆泥粘鍋。

12. 大力出奇跡！炒出麒麟臂！加油加加油！

13. 炒好的豆沙餡應該是光澤油亮、軟硬適中、不幹不裂、不溼不黏的。空口吃應該略微超過你喜歡那個甜度範圍，如此，做成蛋黃酥或月餅的甜度纔會剛好合適哦，因爲餅皮和蛋黃會中和掉紅豆餡的甜度。

14. 紅豆餡炒好啦！做蛋黃酥或者月餅之類的都可以！
    
    三天之內能用掉的話可以放冰箱冷藏儲存。
    
    三天之內不打算用的話需要冷凍儲存哦，儘量兩個月內用掉吧。

小貼士

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