【芒果&草莓法式軟糖】春節年味糖果拼盤

朋友們，新的一年連動漫界都在大膽地嘗試中西方文化的相遇和碰撞，日常搗騰美食的我們是否也需要更多激烈的美食碰撞呢？不如我們來做一箇中西合璧的春節年味糖果拼盤，來開啓新一年衝破次元壁的美食之旅吧！
by：不藏私麪包匠人

用料  

【芒果&草莓法式軟糖】春節年味糖果拼盤的做法  

1. 【關於熬糖工具】

2. 不管熬什麼糖，一定要用厚底不鏽鋼鍋或銅鍋，不要用質地輕薄的鍋，否則導熱不均勻，容易熬焦。

3. 熬糖用的溫度計，建議使用可以架在鍋壁上的探針式溫度計，不要讓探針直接接觸鍋底或鍋壁，這樣測出的溫度不準。

4. 法式軟糖（芒果味&草莓味）

5. 檸檬酸加入清水攪拌融化備用。

6. 砂糖與果酸混合均勻，備用。

7. 葡萄糖漿隔暖水靜置，以保持流動狀態。

8. 果茸倒入厚底鍋中，小火加熱至50℃。

9. 篩入混合好果酸的砂糖，小火加熱。

10. 用硅膠勺攪拌至砂糖融化。

11. 倒入葡萄糖漿，攪拌均勻即停止攪拌。

12. 繼續小火加熱，直至糖漿溫度達到107℃。

13. 倒入檸檬酸，攪拌均勻，停止加熱。此時攪拌糖漿提起硅膠勺應可以立起尖角。

14. 測試糖漿狀態方法：提前冷凍一把不鏽鋼勺，滴落糖漿在勺背上。

15. 約30秒後，糖漿滴落的形狀應依舊保持挺立。

16. ◆檢視糖漿狀態：手指觸摸糖漿表面，不粘手就是好了。

17. 把糖漿趁熱倒入墊好高溫油布的模具內，用刮刀均勻抹成厚度約0.5CM的片狀，徹底放涼。

18. 也可以用小勺子把糖漿舀入模具，徹底放涼。如果沒有模具，可以取一個合適的盤子，墊上保鮮膜。

19. 倒入糖漿，抹勻成片狀，徹底放涼。

20. 晾涼的糖塊脫模放在硅膠墊上，撕去高溫油布（用保鮮膜的話就小心地撕掉保鮮膜）。

21. 切糖塊時，先在刀刃上沾點細砂糖，再把糖塊均勻切割成小塊，每切一刀，都沾一點細砂糖，有助於防粘。

22. 把小糖塊放入事先倒好細砂糖的平盤內，每面都均勻地沾上細砂糖。

23. 脫模的軟糖也要整個均勻地沾上細砂糖。

24. 做好的軟糖密封儲存。

小貼士

①法式軟糖不是QQ糖，雖然也有一定彈性，但由於果茸成份比較多，因此吃起來不是Q彈的，而是有彈性之餘會綿密一些的。
②必須注意熬糖溫度，達不到溫度的軟糖糖漿是成不了形的。如果沒有溫度計，就要用方子裏的方法檢測糖漿狀態。
③熬煮糖漿從開始加熱到煮至100℃的階段，升溫會比較快，但100℃以後，升溫就會變慢，需要長時間熬煮才能達到107℃，這個過程大概10分鐘。
④製作軟糖的果膠不是鏡面果膠，而是蘋果果膠，某寶可淘。