魔女的舌頭（Langue de Sorciere）

方子來自《熊谷裕子的甜點教室 口感極致追求》
好吃到停不下來！輕盈薄的雪茄餅乾和濃郁的脆牛軋糖宛如天作之合！

用料  

魔女的舌頭（Langue de Sorciere）的做法  

1. 製作脆牛軋糖糊：
   1、30g無鹽黃油切成小塊兒，加熱融化至完全液態，依次加入30g水、75g三溫糖、30g過篩的低筋麪粉，攪拌均勻成糊狀
   2、30g核桃切碎，倒入上一步的糊狀物中，充分攪拌均勻後備用

2. 製作雪茄餅乾：
   1、提前分離出40g蛋白，恢復室溫備用
   2、50g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至柔軟泛白的乳霜質地，把40g蛋白分兩次加入，每次都要攪拌至完全吸收融合再加入下一次
   3、加入30g大杏仁粉繼續攪拌均勻，篩入30g低筋麪粉，改用刮刀擦底翻拌至無干粉的糊狀
   4、把餅乾麪糊裝入放好圓口花嘴的裱花袋中備用

3. 在鋪好油紙的烤盤上，以花嘴輕貼紙面的高度擠出中空的水滴形狀，全部擠好後輕震烤盤，讓麪糊更輕薄

4. 在水滴的中心薄薄的鋪一層脆牛軋糖糊

5. 送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤7~9分鐘即可

6. 烘烤結束後徹底放涼後密封儲存，請在2~3天內儘快吃完