【黑森林蛋糕】德國最受歡迎的甜點

很多人可能不知道，黑森林的主角其實是櫻桃/車釐子。在德國的黑森林地區，每當櫻桃豐收時，農婦們會將部分櫻桃製成果醬，在做蛋糕時，把櫻桃放在蛋糕上，既是裝飾也能使蛋糕變得更豐富可口。
願戰勝此疫，往後盡是光明與甜蜜。
by：不藏私麪包匠人

用料  

【黑森林蛋糕】德國最受歡迎的甜點的做法  

1. 先做車釐子果醬

2. 【來自度孃的車釐子和櫻桃小科普】：

3. ▷櫻桃分大櫻桃和小櫻桃兩種，小櫻桃個小皮薄，不好運輸。
   ▷大櫻桃相對於小櫻桃來說皮厚個大，便於運輸，大櫻桃分爲國產和進口兩種。
   ▷進口大櫻桃一般稱爲車釐子，車釐子顏色較深，味道較甜，所以車釐子就是進口大櫻桃。

4. 車釐子用鹽水浸泡30分鐘，再衝洗乾淨。

5. 把車釐車去核：用筷子的方頭一側把車釐子核捅出，方便快捷。

6. 去好核的車釐子倒入全部白砂糖和冰糖（敲碎）拌勻，靜置醃漬至少4個小時，也可密封放冰箱過夜。

7. 糖漬後的車釐子會變得稍軟，還有一些大顆的冰糖沒融化，沒關係，下一步處理。

8. 留出10多個糖漬車釐子備用，其它車釐子連同沒融化的冰糖全部倒入破壁機或攪拌器打碎成果泥。

9. 把果泥倒入厚底鍋，大火燒開後轉小火慢熬，時不時攪拌一下。

10. 熬至水份收至一半，倒入檸檬汁，繼續小火熬煮，此時需要不停攪拌。

11. 熬至硅膠勺劃開鍋底，果醬分開一道溝溝再緩慢合攏，就是好了。

12. 接下來做杯子蛋糕

13. 低粉、可可粉過兩遍篩，備用。

14. 巧克力、黃油、牛奶倒入容器，隔熱水融化，拌勻，隔熱保持液態備用。

15. 雞蛋、細砂糖、鹽全部倒入打蛋盆。

16. 用打蛋器打散後，隔50℃熱水打發。

17. 打至提起打蛋頭，在雞蛋霜上寫8字不會消失的狀態。

18. 篩入粉類，輕輕切拌。（烤箱提前預熱上下火130℃）

19. 篩入粉類，輕輕切拌。（烤箱提前預熱上下火130℃）

20. 切拌均勻，成細膩的蛋糕糊。

21. 蛋糕糊裝入裱花袋，擠入放好紙託的杯子蛋糕模具。

22. 輕震兩下模具再入烤箱，130℃烘烤約30分鐘。

23. 接下來組裝蛋糕。烤好的杯子蛋糕室溫晾涼，取適量車釐子醬裝入裱花袋，用長嘴花嘴從頂部中心擠入蛋糕內部。

24. 在花嘴留下的洞口擺放一顆糖漬車釐子。

25. 把奶油（淡奶油+糖打發）圍繞車釐子擠一圈花，再薄薄撒一層可可粉。

26. 人間雖苦，但嘗過黑森林之後，它依然很值得。

小貼士

①蛋糕體選擇巧克力黃油海綿蛋糕，全蛋打發，糕體綿潤紮實，能夠很好地承託車釐子和奶油的重量，保持完美造型。
②爲了更好地融合車釐子與巧克力蛋糕的口味，用新鮮熬製的車釐子果醬，注入蛋糕體內作爲夾心，使口感更豐富。
③傳統的黑森林要用到櫻桃酒，但由於這款黑森林杯子更多地考慮到小朋友食用的因素，因此並沒有添加酒類，而選擇糖漬車釐子放在蛋糕表面，以更好地激發蛋糕香氣。（如果照顧大人口感，可以在蛋糕胚表面刷一層櫻桃酒或朗姆酒）。
④熬好的車釐子果醬一下吃不完，要用乾淨乾燥的容器密封冷藏儲存。搭配吐司、歐包、戚風等麪包甜點，提升風味口感好搭檔。
⑤邀請數位小朋友食用親測，評價：超好吃