芒果千層——最受歡迎的甜點
這個千層受歡迎的程度就不說了,我一個月最少要做一款,朋友來家吃飯,這是指定甜品,我說能換點別的麼,可是不聽啊!這個甜品的難度就是在它的皮上,把皮做好了,基本就已經成功了,不粘鍋是必備啊,多操作幾次,掌握規律就容易了,我說一千遍也是沒用的,動起手來吧!
用料
芒果肉 | 300g芒果肉切成小丁,切小一點哦, |
牛奶 | 240克 |
雞蛋 | 1個 大概55-60g |
低筋麪粉 | 80克 |
糖粉 | 20克 |
黃油 | 15克 |
淡奶油 | 500g(這個份量我試過很多次,是剛剛好的,抹起來不要手軟) |
砂糖 | 45-50g |
芒果千層——最受歡迎的甜點的做法
雞蛋打入碗裏打散,加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發)。
倒入牛奶,攪拌均勻。
篩入低筋麪粉,用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻,成爲稀麪糊。
將黃油隔水加熱融化成液態以後,倒入麪糊裏,攪拌均勻。
將稀麪糊過篩(一定要過篩)以後,放入冰箱冷藏靜置半個小時。
平底鍋塗上薄薄的一層油,用小火加熱。
倒入兩大勺(30ML)的麪糊,攤成圓形。煎到麪糊凝固。把煎好的千層皮用鏟子剷起來,放在盤子裏。依次煎好所有的千層皮(煎的時候要用小火,不需要翻面,煎不圓也沒關係,做好了也看不出來)
煎好的千層皮冷卻以後(我用的是一個竹匡,剛好又可以透氣散熱,又不至於變形),就可以一層一層塗奶油了。
在蛋糕託下面墊一塊乾淨的毛巾,可以防止在抹奶油的過程中滑動),動物性淡奶油加入砂糖打發到可以保持花紋的程度。將千層皮表皮(煎的時候沒有貼着平底鍋的一面)朝下鋪好,在皮上放入適量打發好的淡奶油(這是第一層)。
再鋪上一塊千層皮,表皮朝上,鋪一層淡奶油(這是第二層)
10,再鋪上一塊千層皮,表皮朝上,鋪一層淡奶油,放上一層芒果果肉,再放淡奶油,抹平。(這是第三層)從第三層開始重複,抹奶油+芒果+淡奶油,直到第五層(當然你也可以做到第六層,會高一點),第六層鋪上皮之後,抹一層淡奶油,再鋪一張皮兒(這張皮最好挑選你覺得最完美的一張,那是門面)這樣千層就做好了!裝飾隨意,我覺得這樣最有食慾哈!
小貼士
1.怎麼掌握火候?當面糊開始起大泡的時候,就可以離火了,輕輕的撥麪糊的一邊,就會自動脫離!千萬別過了,不然皮兒會很難看!
2.做好之後放在冰箱冷藏一會兒,再拿出來切塊啃哈!