最受家人歡迎的涼麪

曾經在家門口的市場小吃攤上買過一次涼麪，因與攤主熟識，她介紹說，這個涼麪是她婆婆自創的，沒結婚前，她第一次去婆婆家，婆婆做了涼麪招待她，那涼麪味道讓她欣喜不已，連吃了兩大碗。後來結婚後，兩人去學了涼皮米皮的做法後，在市場上開了這個小吃攤，品種挺多，唯有這涼麪是自家的方子。當時我買了米皮，涼皮和涼麪，回家後我感覺這個涼麪是最棒的，獨特的口味讓人慾罷不能，於是這個涼麪成了我家餐桌常客。後來市場拆了，小吃攤就不知搬哪了。
       家裏兩個孩子經常說起想吃她家涼麪，無奈，只有自己操刀上陣了，在下廚房裏檢視了多個方子，經過多次的摸索，居然能模仿個一二了，據孩子們說，現在幾乎是相同的口味了。摸索期間真是難爲了家裏那兩隻小白鼠。現在，這款涼麪成了他們常點的一款主食了。
       因買不到鹼水面，一直都用普通的圓麪條，所以，顏色上沒她家的好看，但味道絕對是棒棒噠。

用料  

最受家人歡迎的涼麪的做法  

1. 鍋里加入600克水，10克薑片，10克料酒，涼水下入整成大塊的雞胸肉水開後轉小勺火煮熟10分鐘，不要開啟鍋蓋，用餘溫繼續悶着。( 雞胸肉切塊兒的時候一定是順着紋理切），涼後拿出，撕成絲。不想吃帶雞肉的，可直接跳過此步。

2. 燒一鍋水準備煮麪。要用圓形面，煮出來不會軟趴趴的。水燒開先放5克鹽防止麪條粘連，放入鹼麪條，麪條上浮立馬上撈出鍋瀝水(大概8分熟)，靜置15秒鐘，讓麪條表面凝固後用筷子攤開面條，讓麪條表面的水汽稍微揮發-點，這時候再倒入一點玉米油（油不要太多，否則一股子油味）

3. 拌了油的麪條一定要對着電風扇快速抖動，把它全部抖散至一根根的沒有粘連，防止粘連在一起。（這一步叫抻面，這步很重要）
   在抖動的過程當中，麪條裏頭的熱氣也會快速的揮發，不至於麪條太軟。太軟的涼麪糊嘴不清爽。
   這是

4. 黃瓜去皮，用擦絲器擦成黃瓜絲。

5. 煮麪條的水直接燙一下綠豆芽，快速汆燙一下，之後過一下涼水，保證綠豆芽清脆的口感。

6. 將花生油炸後，用粉碎器打成花生碎，怕熱量高的，可以在微波爐裏中火轉幾分鐘後，去皮粉碎。（這個是買的市場上的五香花生成品，不太好，下次自己炸花生）

7. 自制的麪筋蒸熟。自制的麪筋沒有那麼多的小孔，更勁道些。

8. 準備調料：姜蒜末，辣椒油，白糖，生抽，醋,花椒粉，蠔油，芝麻油，味精調和在一起製成調料。( 5克的芝麻醬，因芝麻醬糊嘴，所以我沒放）

9. 這是抻好的麪條。

10. 配好的輔料

11. 成品！一致受到家人的歡迎，所以發佈出來，大家共享！

小貼士

1.煮麪條時，麪條漂上了就可以撈出瀝水了。
2.撈出的麪條一定要靜置一會兒，讓麪條表面蒸發水氣，彼此不粘連。