最受歡迎的粵菜——鹹魚茄瓜煲

鹹魚茄瓜煲可謂是廣東地區，無人不知，無人不愛的一道下飯菜了。明知道不是十分健康，每次去飯店還是忍不住要點這道菜。做這道菜的時侯要注意：鹹魚很鹹，不要用太多的量。煮菜時盡加少量生抽即可，否則就會太鹹了。

用料  

最受歡迎的粵菜——鹹魚茄瓜煲的做法  

1. 馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。

2. 將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。

3. 鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟。

4. 炸好的茄子瀝乾油備用。

5. 將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。

6. 放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入鹹魚丁炒出香味。

7. 加入炸好的茄條。

8. 加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味料B。

9. 中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。

10. 再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

小貼士

1.馬交鹹魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種鹹魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很鹹。切魚塊時要先把裏面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了。

2.這裏我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條爲準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。

3.這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。高湯可以爲菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。

4.因炸茄子裏已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。


作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》