藍帶法式糕點：16 黑森林蛋糕

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，爲了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱爲世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勳章。據說具有這個勳章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱爲豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成爲“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以說是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

藍帶法式糕點：16黑森林蛋糕的做法  

1. 製作海綿蛋糕坯: （見藍帶法式糕點15）將底部切掉薄薄的一層，修平,再平切出3片。

2. 糖漿中加入紅櫻桃汁，將其充分滲入最下面一層的蛋糕坯內,放進無底圓模中。
   

3. 在櫻桃酒中加入糕點奶油餡,用攪拌器攪拌。先加入1/2量的發泡奶油,攪拌之後再將剩下的奶油也加進去，用塑料刮刀拌勻。
   

4. 將步驟3的奶油裝入直徑爲1釐米的圓口花嘴花袋中，由內向外呈螺旋狀擠在步驟2的蛋糕坯上。

5. 將酒漬櫻桃均勻撒在上面作裝飾。

6. 步驟5中放上一片步驟1的蛋糕坯,刷上步驟2中加有紅櫻桃汁的糖漿,使糖漿滲透進蛋糕坯中。

7. 再次如步驟4的做法擠上奶油,用酒漬櫻桃裝飾,再將步驟1中第3片蛋糕坯放在上面,把步驟2中加有紅櫻桃汁的糖漿塗在蛋糕坯表面後,將其放進冰箱冷藏至凝固。

8. 將刀插進模具與蛋糕坯邊緣的空隙中,取掉模具。

9. 往鮮奶油內加入砂糖,製作發泡奶油，用抹刀將發泡奶油均勻抹在蛋糕表面和側面上。
   

10. 用壓模將牛奶巧克力削成小片。

11. 將巧克力薄片貼到蛋糕的側面。

12. 將步驟9中剩下的發泡奶油裝入口徑爲1釐米的菊口花嘴的花袋中,在步驟11表面的周圍擠出花紋,將步驟10中的牛奶巧克力片裝飾在中間。

小貼士

糖漿的製作方法
在鍋中加入水,水沸騰後放入細砂糖,待其完全溶解後將火關小，充分冷卻後加入酒。