巧克力馬卡龍薄荷巧克力餡

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我和閨女們嘗試了不同的口味馬卡龍配方，這款巧克力的最受歡迎。馬卡龍比較挑戰，混合過分或不到時間粉漿就不容易烤出合適的質地，不過小心一點做好了很有成就感！

用料  

巧克力馬卡龍薄荷巧克力餡的做法  

1. 將杏仁粉，糖粉和可可粉用食品處理機打碎成更碎的粉。

2. 將蛋白液放入無油跡的碗裏用中速，網狀攪拌器攪打到蛋液從透明變成不透明狀。大概1分鐘左右。

3. 蛋液里加入40克白糖，提高速度繼續打散。緩緩加入塔塔粉和剩下的40克糖，接着高速打到蛋白成乳白色，可以形成山峯狀。

4. 打蛋白到打發，倒置碗也不會倒出來的程度就好。

5. 將混合杏仁粉取三分之一過篩倒入蛋白漿，用攪拌勺輕輕緩慢的繞圈混和乾粉到蛋白漿裏。

6. 待混合均勻後再加入三分之一杏仁粉重複上一步，至最後用掉所有杏仁粉。注意不要過度攪拌，攪到混合均勻後立即停下來。

7. 將粉漿輕輕放入裱花袋裏，外面可以放個啤酒杯幫忙站立。然後將裱花袋剪出一個1.5釐米寬的口。像圖中的樣子。

8. 將烤盤鋪上蠟紙，將粉漿擠出3.75釐米（1.5英寸）的圓形，保證圓形之間間隔至少2釐米。待擠好所有的圓形後，將烤盤快速磕幾下，排除氣泡。

9. 一定需要室溫下靜置50分鐘到一個小時。直到表面變幹不粘手。然後將烤箱加熱到華氏325度（160攝氏度），待溫度達到後放入烤盤烤12分鐘。這個過程裏，圓餅會“長腳”變得高高的。

10. 將烤盤取出後，讓馬卡龍靜置15分鐘放涼後，再從蠟紙上取下來。再轉移到金屬網架上徹底晾涼。

11. 將1/2杯（120毫升）重奶加熱，立即離火。倒入盛有120克巧克力豆的容器，加入兩滴薄荷精油。靜置一分鐘後，將重奶和巧克力攪合均勻後，放入冰箱冷藏。

12. 用裱花袋將巧克力醬夾在兩片馬卡龍之間，冷藏放置一天就可以享用了。

小貼士

室溫蛋白
蛋白要打發合適
混合杏仁粉不要過分攪拌
磕烤盤
放置50分鐘以上