金箔巧克力 手工巧克力 黑巧克力 巧克力

步驟1，2，3是做外殼的教程
做軟心巧克力，堅果碎仁巧克力需要做外殼
做原粒杏仁或原粒堅果巧克力不需要做外殼
步驟4是軟心巧克力餡的教程
步驟5是堅果巧克力教程

⚠注意事項：
①巧克力不能接觸到水蒸氣，會結塊不能融成滑順的液體導致失敗。所以一定要選一個口小的鍋，能把整個容器蓋住鍋口的，防止水蒸氣跑到巧克力裏面。
②巧克力最佳融化溫度爲40-50度左右。所以在製作過程中容器不能碰到鍋底下的水，一定要隔開水來加熱，才能保持做出來的巧克力有光澤感。

想要做出來底部平滑精緻的，可以多準備一個裱花袋，做最後一層封頂收尾的時候把巧克力溶液裝到裱花袋裏面，用兩個手指捏住出液口，放鬆手指填滿一個再捏住，然後再填滿下一個，以此類推。量就可以控制得很好，不容易產生多餘的邊。
懶得用裱花袋的，有多餘的邊也沒關係，可以用刀把多餘的邊切一下即可。

最後一層做好以後，先室溫放幾分鐘，待有點凝固再放冰箱冷凍，防止移動時液體漏出邊緣，製作過程中冷凍時間不宜超過3分鐘，做好以後可以冷凍5分鐘左右即可脫模。

用料  

金箔巧克力 手工巧克力 黑巧克力 巧克力的做法  

1. 準備小奶鍋加入少量清水，煮沸後調成最小火把事先準備好的苦甜巧克力加入容器內，隔水加熱緩慢同一方向攪拌融化。
   一般外面賣的苦甜巧克力都比較甜，喜歡吃得比較苦的可以加入適量可可液塊原料增加苦度，一次不要加太多可可液塊，融化後可以先試一下味道，不夠苦再續步添加到自己想要的苦度。

2. 融化好之後震動幾下把裏面的氣泡震破就可以進行調溫
   懶人做法1：
   放置到溫度降低一點再入硅膠模
   快速調溫法2：
   事先準備好切碎的苦甜巧克力碎，先加入適量攪拌，一次不要加太多，溫度不夠低再加，加到溫度降下來，就可以入模了。

3. 準備模具，巧克力溶液倒入一半的量，然後不停轉動模具，讓整個模壁都粘到巧克力，做外殼需要有一定厚度不然做出來皮太薄就會導致脫模失敗。
   轉動到一定厚度之後，把多餘巧克力倒回去溶液裏面，拿刮板把模具邊緣多餘巧克力刮乾淨，然後放在冰箱冷凍3分鐘成型
   注：第一次做得皮不夠厚，可以重複以上步驟，直至理想。

4. 巧克力軟心餡製作：
   加入適量巧克力塊，倒入純牛奶，純牛奶的量約爲1：1，不需要太精確，加多了可以做成流心餡，加少了可以做成軟心餡，都能成型無需擔心。
   同樣用原來的小奶鍋加熱到水沸騰後轉最小火，把巧克力和牛奶隔水加熱同一方向不停緩慢攪拌融化。
   融化後放到室溫冷卻一會兒，要保持液體還有較大流動性，裝入一次性裱花袋，袋口用夾子封住（有技術的可以用手把袋捲起來不夾，不漏液體就可以），用兩根手指捏住出液口，然後剪一個小口，對準巧克力模中心，鬆開手指把餡擠到模具內，大約8～9分滿，兩個手指繼續捏住袋口，擠下一個，以此類推。
   全部擠好以後左右輕輕拖動硅膠模，把裏面的液體震平整。（用硬殼pet材質做的模具可以上下震動平整，硅膠比較軟，有一點摩擦力，左右移動就可以，切勿擡起震動會把外殼震碎）
   然後放到冰箱冷凍5分鐘左右，觀察液體有一定濃稠度再取出。
   最後底部用巧克力溶液填滿後，室溫靜置幾分鐘待稍微定型，放入冰箱冷凍5分鐘左右至完全凝固即可脫模。

5. ✅原粒杏仁巧克力：
   準備材料原粒去殼熟杏仁和硅膠模（無需做外殼），巧克力融化後，先倒入一半量巧克力溶液，然後把杏仁放到中心位置，再倒滿巧克力靜止幾分鐘稍微定型，再放入冰箱冷凍5分鐘左右定型。
   
   ✅花生碎巧克力（堅果碎）：
   花生提前去皮壓碎備用（不要壓太碎哦），先把外殼做好，然後餡料部分，把花生碎和適量巧克力溶液攪拌均勻，倒入模具9分滿，然後再用沒有花生仁的巧克力溶液蓋住底部放置幾分鐘定型，再入冷凍5分鐘左右定型。（比較懶的可以直接倒滿，但是成品出來底部會露花生仁就沒有那麼好看，不做外殼花生仁會露在外面，容易產生透氣孔做出來就很多坑坑窪窪不漂亮了，外貌協會的還是不能偷懶哦）

6. 最後，可以用金箔裝飾一下，立馬感覺高大上。
   也可以融化一點白巧克力用叉子粘取或者裝裱花袋裏在巧克力上面隨意做幾條凌亂感白線條裝飾。

7. 完成

8. 補個填餡圖