香草司康《跟着小嶋做烘焙》

本食譜出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版時間2013-7

圖片皆爲書中截圖。

這款司康和前一篇食譜簡約司康基本是一樣的，區別僅僅是加入香草。可以自己嘗試加入百里香、迷迭香等香草，搭配奶酪、葡萄酒，甚至魚、肉等菜餚享用。

成品應該是外皮酥脆清爽，內心蓬鬆柔軟，口感爽利，入口後沒有發粘的感覺。

小島的方子不同於英式傳統司康，也不同於美式餅乾，歡迎試一試，感受不同的司康香味。

如果能夠自由地烘焙，很幸福。

用料  

香草司康《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.使用的是冷凍的黃油，冷凍的！
   黃油切成1釐米見方的小塊，放入冰箱凍硬（30分鐘以上）。

2. 2.鮮奶油、牛奶、雞蛋混合均勻，冷藏備用（A）

3. 3.香草，一種或者幾種，摘下葉子，剪碎後混合備用。
   封面上使用的是百里香。

4. 4.烤盤鋪油紙。推薦使用可重複使用並使用過的油紙，新的油紙可能會捲起，使擺好的酥餅移位。

5. 5.低筋麪粉、全麥麪粉（低筋）和泡打粉混合後過篩，殘留在篩網上的麪粉也加入。（B）

6. 6.將A與冷凍的黃油、細砂糖、鹽放入食品料理機，攪拌約10秒。不要攪拌過度，打碎到米粒大小即可，要在黃油軟化前儘快打碎。（C）
   注：看圖片有點像電動的絞肉機，刀片是圓弧形的

7. 7.將C放入攪拌碗裏，加入冷藏的A和香草葉，用刮刀快速攪拌成一團。

8. 8.案板撒手粉，用手揉麪40-50次，反覆按揉，注意變換角度，把麪糰揉勻。
   動作要快，儘量避免手的溫度影響麪糰。
   注1：室溫較高時，可以用冰水給案板降溫。
   注2：剛開始麪糰有點黏手，揉一會兒越來越緊實，用手指按壓一下能慢慢回彈一部分即可。
   注3：如果麪糰溫度升高、變軟，可以冰箱裏冷藏一會兒。

9. 9.預熱烤箱190℃。
   注：自己根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

10. 10.把麪糰擀成約1.5釐米的片狀。

11. 11.用直徑6釐米的切模切割，先在切模內撒一下面粉，這樣脫模不易粘住。
    剩下的邊角料團起來，再次擀薄後同樣方法切分。
    注：可以按照自己的喜好，擀厚度、切形狀，但是，注意烘烤時溫度和時間的調整。

12. 12.切好的司康間隔擺放到油紙上。用毛刷刷上牛奶，中間放幾粒罌粟籽（天朝禁止零售，咱們改用芝麻或省略）

13. 13.190℃烤20-25分鐘，烤到餅身蓬鬆，呈焦黃色即可。

14. 14.取出後放涼，趁熱食用。

15. 15.如果已經涼了，用鋁箔包好儲存，吃之前放入烤箱烘烤，烤到裏外充分受熱。儘量當天吃完。

小貼士

如果沒有食品料理機，可以把黃油切碎，再和其他材料拌勻。