烘烤型乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》

本食譜出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版時間2013-7

圖片皆爲書中截圖。

我非常地喜歡吃乳酪，乳酪蛋糕是難以割捨的真愛。小島的方子我做的最多，沒有添加水果、巧克力等餡料和利口酒，也沒有其他原料的餘味，這樣才能充分享受乳酪的醇美的味道。

如果能夠自由地烘焙，很幸福。

用料  

烘烤型乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.準備材料
   （1）這個方子使用了發酵和未發酵兩種黃油
   （2）酸奶油TB有售，直接吃也很好吃。我試過把比較濃稠的自制酸奶或光明如實酸奶、明治保加利亞式酸奶之類，不是靠增稠劑，而是自然凝固的酸奶，用細紗布吊起來，在冰箱裏懸掛一夜，過濾掉部分乳清以後，變得更加均勻濃稠的酸奶來代替酸奶油。
   藥房裏有賣那種整張的紗布，大小正合適，一次一張，過濾完酸奶再拿來做面膜也是正好噠，不浪費，耶。

2. 2.準備工作：
   （1）蛋糕底用黃油切1cm小塊，放冷藏備用。
   （2）蛋糕體用的酸奶油、黃油室溫軟化，分別盛在兩個攪拌碗中，用刮刀碾壓至潤滑柔軟。
   （3）香草莢剖開，取籽。
   （4）模具底部墊油紙，再準備一張長條油紙作圍邊。
   （5）烤箱預熱180℃

3. 3.玉米澱粉、低筋麪粉分別過篩

4. 4.製作蛋糕底：低筋麪粉、冷藏的黃油、核桃、糖、鹽放入料理機，攪拌，碎成米粒狀，大概需要10秒。（A）

5. 5.A放入準備好的模具裏，用手指按壓平整，緊實，放入預熱180℃的烤箱中烤15-17分鐘，烤至金黃色。蛋糕底出爐後烤箱改160℃繼續預熱。

6. 6.在烤蛋糕底的時間裏，製作蛋糕體：奶油奶酪壓成厚薄均勻的板狀，然後包上保鮮膜，用微波爐加熱至柔軟但不燙。
   注：我家微波爐很少用，我每次都是把奶油奶酪放不鏽鋼打蛋盆裏，隔溫水碾壓到順滑。

7. 7.將奶油奶酪倒入攪拌碗，放入香草籽和細砂糖，用刮刀拌勻。（B）

8. 8.軟化的黃油和酸奶油依次加入B，每加一種都要拌勻。（C）

9. 9.混合全蛋液和蛋黃，分3-4次倒入C中，每次都要用手持打蛋器充分攪拌。
   注：少量多次很重要，以免出現水油分離。

10. 10.加入玉米澱粉，用手動打蛋器快速攪拌均勻。

11. 11.蛋糕底出爐後，稍加冷卻，然後用抹刀插入蛋糕底與模具之間，轉動抹刀使蛋糕底與模具之間出現縫隙，緊貼模具內壁把準備好的長條油紙墊入縫隙中貼好。
    注：如果用的模具不沾性能良好的話，不用墊四周的這一圈油紙也是可以的，脫模的時候用吹風機熱風吹一吹，或者熱毛巾捂一捂，都可以順利脫模。

12. 12.將蛋糕糊均勻盛入準備好的蛋糕底上，用刮刀輕輕抹平表面，挑破錶面的氣泡。

13. 13.模具放入烤箱，烤盤內加水1-1.5釐米深，160℃烤50分鐘-1小時。
    注1：如果用的是活底，記得用錫紙包好底部，避免漏水
    注2：水不能太淺，太淺的水如果沸騰了，蛋糕會失敗。儘量用深烤盤一次加足量的水。

14. 14.烤至蛋糕表面呈現金黃色後，關閉電源，不開啟烤箱，放置40分鐘-1小時，使蛋糕慢慢冷卻。

15. 15.用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用前取出後脫模。脫模時無需去掉底部的墊紙，如果難以取出，用中火直接加熱模具，使底部變熱，輕輕晃動模具，蛋糕體鬆動後，五指張開托住蛋糕表面，將模具倒置過來即可取出。
    注：不知道小島用的啥模具，可以直接中火加熱，我的模具我可不敢，還是電吹風或者熱毛巾保險一點。

16. 16.建議在蛋糕味道開始融合，香氣濃郁後（次日起）食用，但要在蛋糕底發潮之前吃完。

小貼士

小島的蛋糕底不需要用到消化餅乾，我覺得挺方便的，有消化餅乾或者奧利奧的也可以用餅乾底。