簡易版Fougasse普羅旺斯香草麪包

這個版本的Fougasse麪包是最簡便易行的，如果頭天晚上有時間準備法國老面的話可以做高階版，有老面效果會更好，更延長麪包的老化時間。

普羅旺斯香草的種類有很多，大家看自己手頭有的隨意搭配三四種就好，包括且不限制於：

1. 羅勒 basil（又名九層塔)
2. 百里香 thyme
3. 迷迭香rosemary
4. 鼠尾草sage
5. 歐芹 parsley
6. 牛至 oregano
7. 龍嵩 Tarragon
8. 薰衣草 lavender
9. 薄荷mint
10. 小茴香dill

用料  

簡易版Fougasse普羅旺斯香草麪包的做法  

1. 廚師機攪拌桶中稱入400g高筋麪粉

2. 繼續稱入2茶匙鹽，1茶匙酵母，注意酵母和鹽分開放，不要直接接觸，以免鹽殺死酵母。

3. 用手拿廚師機攪拌鉤大致將所有粉類攪勻

4. 準備250g室溫清水

5. 開啟廚師機最抵擋，徐徐倒入清水，預留20-30g清水試麪糰乾溼程度靈活調整

6. 麪糰成團以後如果還呈絮狀可以再加入10-20g清水

7. 升廚師機檔位至1檔揉麪，揉至麪糰和桶壁都光潔，麪糰初步出筋

8. 倒入45g橄欖油，揉麪至麪糰全部吸收橄欖油

9. 先用比較低的速度揉麪，防止橄欖油迸濺，然後轉中速，可以觀察到麪糰越來越富有筋性，會和桶壁撞擊發出啪啪啪的聲響。

10. 等待揉麪過程準備普羅旺斯香草，我手裏有牛至Oregano，羅勒Basil，迷迭香Rosemary。羅勒味道比較甜香，可以多放一些。

11. 剛好手上還有送給我的一個比較特別的薄荷茶，茶包剪開可以用上裏面很香濃的薄荷碎。一共5-8g

12. 揉至麪糰8分擴展，有出筋膜但是還沒有完全擴展的狀態

13. 加入混合好的時候普羅旺斯香草

14. 揉麪至所有香草材料在麪糰裏面分佈均勻，這時麪糰剛好從8分擴展到10分完全了。

15. 將麪糰整理光滑扔回廚師機攪拌桶第一次發酵，期間蓋上一塊粗布防粘。

16. 發至麪糰體積漲至2倍大，用手指戳一個孔洞不會回縮即可。

17. 將麪糰分成5個小麪糰，每一個麪糰都擀成橢圓形薄餅，這個時候麪糰回縮很嚴重，沒有關係，儘量擀就好。先把擀好的用粗布蓋上鬆弛，接下來擀下一個麪糰。

18. 等擀完最後一個麪糰以後第一個餅已經鬆弛大約5分鐘了，轉移至pizza鏟上面墊油紙繼續擀開，這一次就比較輕鬆可以擀開更大更薄了

19. 擀好的圓餅用割面刀切出如樹葉形狀的花紋，切開之後向外拉抻面餅，使切口更開闊明顯一些。

20. 時間充裕其實需要等待2發，待麪餅高度再次漲至2倍大以後再刷橄欖油烘烤。如果像我這樣時間緊迫第一個整形完立刻刷油進爐烘烤也可以，餘下的可以用前面麪包烘烤的時間二發，蓬髮的口感會差一些，更紮實，但是如果馬上食用效果也可以接受的。

21. 用pizza鏟將油紙和麪餅一同送入180度烤箱中層烘烤8-10分鐘左右，觀察上色情況。

22. 這個麪包外殼酥脆，筋性十足，鹹味中配有豐富多樣的普羅旺斯香草香氣，老幼皆宜，是非常有回味的主食麪包，搭配肉菜青菜都很合適。