紅糖夾餡麪包

照葫蘆畫瓢，斷斷續續的做過不少麪包，但總是形似神不像，質地口感比優質麪包房的差了上千個麪包的距離，頹喪地自我安慰說，麪包房的都是加了改良劑和 其他添加劑的，所以有 差距 是正常的。近幾天偶爾亂入了下廚房，參考了各位大神高手的經驗，經過再次思考和實踐，終於頓悟做麪包的“祕笈”，從此零失敗，從此樂此不疲做麪包......此款麪包 是普通甜麪包的基礎配方，但使用了紅糖，因紅糖富含糖蜜，所以有特別的香甜蜜味，口感別緻，裏面包裹了椰蓉和花生芝麻 餡，口感更豐富

用料  

紅糖夾餡麪包的做法  

1. 酵母加20g水化開

2. 紅糖、鹽，加100g水，完全溶解

3. 麪粉中加入步驟2中的溶液，加入油，略攪拌後，加入酵母液，揉成麪糰

4. 拿起麪糰的一段，使勁往案板上重複摔打，當面團變長後，就對摺，重複摔打動作，約10-15分鐘後，可以明顯感覺到麪糰變得越來越軟，很容易就拉開拉長了，這就是麪糰 進入擴展階段了，再繼續摔打3-5分鐘，然後把 麪糰搓圓 ，準備進入發酵步驟（按我的經驗，不必追求那個完美的手套膜，只要麪糰進入擴展階段，繼續摔打多3-5分鐘，然後拿去發酵，只要後續發酵得當，拉絲質地絕對出來，零失敗）

5. 把揉好的麪糰，置於28度左右的空間發酵至2倍體積大。我家有酸奶機，所以我在酸奶機裏墊幾層餐巾紙，防止底部過熱，然後鋪一張保鮮膜 ，然後設定米酒發酵程序，進行發酵（注意不要選擇酸奶發酵程序，酸奶發酵的溫度通常40度左右，對面團的發酵來說溫度就太高了）

6. 取出發酵好的麪糰，排氣，分成兩份，重新揉搓成團，蓋上 保鮮膜，鬆弛15分鐘

7. 把麪糰擀成橢圓形的厚面片，把夾餡平鋪到面片上，注意留出邊緣1釐米不要塗夾餡

8. 然後捲起來，接口捏緊，整理成橄欖型，收口朝下，稍按壓

9. 把整理好的麪包胚放入烤箱中進行二次發酵，選擇發酵檔，烤箱內放一碗熱水保持溼度，發酵至兩倍大，然後進入烘烤步驟

10. 發酵好的麪包表面輕輕刷上一層蛋液，烤箱預熱至180度，烘烤約20-25分鐘，中途要注意觀察，若表面已上色，則蓋上一張錫紙，防止表面考得太焦

小貼士

花生、芝麻夾餡的做法：把烤熟的花生芝麻和白砂糖按1：1的比例，加入食物料理機中攪拌成細顆粒狀即可。可多做點，用不完放冰箱冷凍儲存，隨用隨取，很方便，還可以做湯圓的餡料用