【王傳仁】胚芽吐司

王傳仁吐司第三彈：胚芽吐司！加入小麥胚芽的麪糰特別的香，粗糧的加入也給人很有營養的感覺，事實也確實如此。小麥胚芽的營養成分大家可以問度娘，說的肯定比我詳細具體。原方是做成平頂的，個人還是喜歡山形，所以沒有加蓋烤的。如果做成平頂的，大家的溫度需要增加25℃，時間需要延長5-8分鐘。

有別於博客中另一款的胚芽吐司，這款有小部分的牛奶加入，感覺麪糰是這個更加的光滑溼潤一些。口感來說更喜歡這款。

胚芽吐司（450g吐司模一個份）：

用料  

【王傳仁】胚芽吐司的做法  

1. 除黃油外所有材料揉至擴展後，加入黃油揉至完全。

2. 主發酵2-2.5倍大，途中翻面發酵一次，以使發酵充分。

3. 不排氣，分割滾圓成相同的3份麪糰。這裏再說一下爲何不必排氣直接分割。麪糰在經過主發酵之後，內部產生了氣體而形成更強韌的筋網結構，如果肆意對面團進行排氣，會使得好不容易生成的結構被強行破壞，影響口感。而且無論是吐司還是餐包，在最後整形的時候，麪糰都會自動排氣的。

4. 整形入模後發至9分滿，烤箱中下層，200℃，45分鐘。