胚芽小吐司

水立方模 2個
金字塔模 2個

用料1 (中種麪糰)

用料2 (主麪糰)

胚芽小吐司的做法  

1. 中種材料，揉成團

2. 溫暖處，吃發酵至3倍大

3. 和主麪糰材料混合，後油法，廚師機打麪糰至完全階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛40分鐘

4. 排氣，分割成220克的麪糰2個，110克的麪糰2個，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

5. 取鬆弛後的麪糰，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角整成長方形

6. 自上而下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

7. 翻面，稍壓，擀長，壓薄底邊

8. 自上而下捲起，捏緊收口，收口朝下，放入吐司盒

9. 發酵至8分滿，表面刷全蛋液，蓋上吐司蓋，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，金字塔的烤25分鐘，水立方的烤35分鐘，出爐開啟蓋子，側扣脫模，放涼後密封儲存