元氣滿滿的吐司一小麥胚芽麪包
買了一大罐的小麥胚芽當早餐吃,由於它含油脂高容易變質,爲了要消耗小麥胚芽,就在網上搜尋一下有沒有好方子,就從中找了一個,自己再憑經驗理出來一個方子,烤出來效果也不錯,記下來方便自己也分享大家參考。
用料
湯種: | |
高粉 | 120克 |
水 | 120克 |
酵母粉 | 2克 |
主麪糰 | |
高粉 | 300克 |
牛奶 | 140克(預留15克) |
小麥胚芽 | 100-120克 |
雞蛋清 | 2個 |
細砂糖 | 40克 |
酵母粉 | 4克 |
鹽 | 4克 |
玉米油 | 30克 |
食材是兩個450克吐司麪包的量,小麥胚芽按麪粉的20%-30%取量 | |
這次用量是:120克的小麥胚芽,本來還擔心量太多,但成品還好,不會太粗糙。 |
元氣滿滿的吐司一小麥胚芽麪包的做法
一:提前把湯種混合後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏(12小時以上)過夜。
二:小麥胚芽放在烤盤上,抹平。
三:烤箱預熱150度10分鐘,預熱好把小麥胚芽放入烤箱中烘烤20分鐘,烘烤過程中毎隔5分鐘用木鏟翻炒一下,使小麥胚芽受熱均勻,烤出麥香味來備用。
四:紅棗、葡萄乾清洗乾淨備用。
五:發酵好的湯種先放入攪拌桶中,加入主麪糰除黃油和鹽外的所有材料。廚師機先低檔3分鐘再轉中檔5分鐘再6檔5分鐘有筋度,加入切成小塊黃油和鹽,改成低檔揉至黃油融入到麪糰裏,再轉中檔3分鐘6檔3分鐘。這時候麪糰還是粘的(如圖)因爲還有預留的小麥胚芽還沒加進去。(時間僅供參考)
六:把烤好的120克小麥胚芽加入。
七:一樣先低檔把小麥胚芽揉入麪糰中,麪糰開始吸收成團。時間差不多2分鐘左右。
八:成團後中檔3分鐘,再6檔5分鐘麪糰揉成光滑細膩的狀態。麪糰的有筋度和光澤度就可以停止揉麪。
九:第一次醒發,稱重平分成兩個,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。麪糰戳👇個洞觀察,洞口不回縮不塌下就發酵好了。
十:把麪糰整理一下、排氣、稱重,再分成6個,每個170克左右。滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
十一:取出其中一個,把麪糰擀成牛舌狀,翻面從上往下捲起來,收口捏緊。
十二:重複一樣動作,全部卷好。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
十三:第二擀卷,取一塊麪團從中間往上往下再擀成牛舌狀,翻面後均勻地撒上葡萄乾和紅棗,然後從上往下捲起,收口捏緊,同一個方向依次排好在吐司盒裏。
十四:第二次發酵,把半成品的吐司放入烤箱發酵,下面放入一大碗開水,(中途要換加兩次開水)製造溼度和溫度的環境。時間50-60分鐘。
十五:麪糰發到模具的8分滿取出,蓋上保鮮膜。騰出烤箱預熱。
十六:烤箱預熱190度,10分鐘。時間到把醒發好的吐司放入烤箱的下層,溫度調節到180度,40分鐘。
十七:烤10分鐘後,吐司表面上色後立即蓋上錫紙,防止吐司表面顏色過深。
十八:時間到,立即關火取出,震一下吐司盒,倒出側位晾涼。
十九:一小時後裝存,室溫2天保鮮。
二十:這款元氣滿滿的吐司,在這裏就不講究拉絲效果好不好了……😄😊🌹