無糖南瓜全麥吐司麪包（波蘭種含小麥胚芽）

家裏老爸有糖尿病，做一款老爸能吃的無糖健康麪包。加了全麥粉，和小麥胚芽。使營養不單一。南瓜不僅添加到主麪糰還加入到餡裏，做成了夾層。做成了雙料南瓜。改善了無糖的口感。美味健康，顏值並存。南瓜我用的是貝貝南瓜，水分少，比較幹。大家手裏的南瓜肯定不一樣。一定要分次添加水量以免加多了。不過加多了也沒關係，加面就好😃沒有小麥胚芽可不加，其他材料不變。我都是晚上做好波蘭種，和浸泡胚芽。然後放入冰箱冷藏一晚。第二天早上做麪包。

用料  

無糖南瓜全麥吐司麪包（波蘭種含小麥胚芽）的做法  

1. 我的南瓜是這種很乾面的貝貝南瓜。

2. 南瓜事先蒸熟，取出120克，放面裏。取出200克一會抹餡。

3. 先烘烤小麥胚芽，一斤胚芽，我烤了半個小時，烤箱100度，每隔5分鐘翻一次面，一定要注意觀察，不要糊掉了。

4. 胚芽提前一晚浸泡好，液體和幹胚芽的比例約爲60~75克水混合100克的幹胚芽，加水攪拌均勻後用手摸摸胚芽，如果感覺有點扎手就再加點水，泡過水的胚芽是略微潮溼的狀態就可以用了，胚芽不能太過溼黏，然後放冰箱冷藏，隔夜，這裏是50克小麥胚芽加30克水泡的。

5. 做波蘭種：混合波蘭種所有材料拌勻，沒有乾麪粉就行，室溫發酵一小時，麪糰高度增高一倍，家裏室溫25度。放入冰箱一夜，我是晚上做好早上拿出做麪包。

6. 第2天早上取出的狀態。發酵好的波蘭種酵頭約3~4倍大。表面佈滿泡泡，內部呈蜂窩狀。

7. 除黃油鹽和小麥胚芽外的全部材料包括南瓜在內的材料都放入廚師機裏。南瓜的品種不一樣。水分含量區別很大。加水時一定要少量多次添加。看麪糰軟硬添加。低檔一二檔混合均勻成團。揉到擴展階段，麪糰能拉出稍後的膜，破洞邊緣有鋸齒狀，不會揉麪的，可看另一帖有具體步驟。

8. 加入軟化的黃油和鹽，1，2檔混合至黃油完全被吸收，三，四檔揉至能拉出結實的薄膜，因爲有全麥粉拉出的膜也不可太薄，一定要有筋性，膜厚點都行，沒有筋性麪包長不高，洞口邊緣光滑或有極其少量的鋸齒，麪糰表面佈滿好多小氣泡。面溫控制在26度左右。

9. 這時候加入小麥胚芽一檔打1-2分鐘。

10. 整理好麪糰滾圓在二十八度的環境中進行第一次發酵

11. 發麪期間開始拌南瓜餡兒。我的南瓜比較幹，加了些牛奶，拌稀一點就行。如果南瓜很稀，要加一點玉米澱粉在爐子上或微波爐裏，熱一下變濃稠。

12. 發酵好的麪糰有兩倍大，可以用手蘸乾粉搓動檢查洞口不回縮不塌陷就好。

13. 麪糰到出，把麪糰翻面摺疊。在放置30分鐘，這是美麗的眼淚老師的畫面截圖

14. 30分鐘後又會變大一些。這次的翻面摺疊是爲了增加麪糰的筋性。這一次的翻面摺疊也可忽略。只是爲了口感更好。

15. 平均分成兩等份，滾圓，繼續再鬆弛15~20分鐘。

16. 取出一面團，光面在上擀成長方形。藉助刮板翻面整理一下

17. 抹上南瓜餡兒。中間的黑點是南瓜的綠皮，沒有摳淨。

18. 捲起

19. 分成三份，編3股辮

20. 這樣一個壓一個

21. 編好後的辮子摺疊把兩頭對捏放在底部。

22. 放入吐司盒

23. 也可以切兩份編兩股辮。

24. 就是交替擰在一起就行。

25. 結尾處收緊。

26. 依然是兩頭對捏摺疊放在底部。

27. 比較一下哪個好看。

28. 在溫度30~35度溼度80%的環境中，發酵8分滿時就開始預熱烤箱了。烤箱200度預熱，發酵好，刷上蛋液。

29. 9分滿時放在烤箱的最下層，沒有烤盤，放在烤架上。下火190度上火175度，20分鐘後，蓋上錫紙，烤箱調整下火180度上火160度第45分鐘後出爐。

30. 出爐後馬上取出震兩下模具，給麪包脫模，側放在烤架上晾涼。

31. 還有餘溫時裝入保鮮袋，密封好的麪包完全涼透後就會表皮回軟。左邊是2股辮。右邊是三股辮

32. 黃黃的非常誘人。明天再上切片圖。

33. 非常柔軟。要輕拿輕放😃

34. 第二天早上切的，很軟

35. 黃燦燦

小貼士

一發28度，溼度75%
二發35度不超過38度。溼度85%
南瓜品種不同，水分大小不一。做時要少量多次添加水。我的南瓜是貝貝南瓜很乾面。如果你的南瓜是普通的一般南瓜水分會比較大，可以先只加雞蛋，看看麪糰情況再少量多次加水。切不可按我的量一次加完。