全麥黑糖果仁大列巴（加了小麥胚芽用了波蘭種）

用的金沙河面粉，蛋白質12.加了一些全麥粉和小麥胚芽。又加了點谷元粉增加筋性。每100克麪粉加了3克谷元粉（麪筋粉）。麪糰很乾，廚師機一直不敢用高檔，打面用的一檔和二檔。小麥胚芽是事先烤熟了的。又經過了一晚上的浸泡。用了黑糖，黑糖要事先用方子裏的水量化開。或者打成粉

用料  

全麥黑糖果仁大列巴（加了小麥胚芽用了波蘭種）的做法  

1. 事先烤過的熟小麥胚芽50克用30克水泡上，放入冰箱一晚

2. 波蘭種：150克水融化開2克酵母加入150克全麥粉，室溫放至30分鐘或1小時（室溫不同我沒有發酵箱），看狀態發起一些就可以放入冰箱一晚冷藏發酵

3. 冷藏一夜，第二天取出狀態如圖

4. 第二天攪拌缸里加入除過黃油外的全部材料。麪糰很乾，慢速攪拌1擋2檔攪拌至稍有筋性。紅糖要提前用方子裏的水量的一部分化開。或用打成粉了的可直接用

5. 加入黃油。麪糰比較硬，不容易出手套膜。只要揉成的麪糰，光滑不粗糙，撐開有粗模即可。

6. 麪糰放入盆中，28度發酵至兩倍大，手指蘸乾麪粉在麪糰裏搓洞，洞口不回縮麪糰不塌陷就發酵好了。

7. 取出麪糰，排氣分成兩塊滾圓，然後蓋上鬆弛20分鐘。

8. 把麪糰擀開，擀成大的長方形。

9. 翻個面，放上多多的果乾，有熟的核桃仁，泡過的葡萄乾，還可以放些蔓越莓幹，放自己喜歡的果乾。用手壓一壓，果乾跟麪皮貼緊。

10. 從上至下捲起來，卷的時候，雙手要給點力壓一下面團，這樣就不會有空洞的地方了，卷緊實一點。

11. 兩個麪糰分別卷好放入烤盤。

12. 放入烤箱上層底下放一碗45度左右的熱水，35度二次發酵。

13. 麪糰發酵至原來的1.5倍大，用手指蘸乾麪粉在麪糰上按一個小坑，有輕微回彈就發酵好了。想吃紮實點兒的列巴就不要發的過大這樣會有空洞。

14. 烤箱180度預熱，發酵好的麪糰上塗抹蛋液，拿乾淨的小刀片劃幾刀，要能看見果料，我還撒了點芝麻。

15. 烤箱中層下火180度，上火170度35-40分鐘，注意觀察，上色滿意就可蓋錫紙，

16. 出爐放涼就可切片吃了，抹上奶酪，真的好香。回味無窮

17. 切片分裝，可放在冰箱冷凍室。早上要吃時，前一天晚上就從冰箱拿出解凍回軟，可直接吃，也可加熱。加熱後抹上奶酪更好吃。

18. 滿滿的核桃仁和蔓越莓。加了全麥粉和小麥胚芽，心裏一下子踏實了許多，好像多吃都長不胖的感覺😃

小貼士

卷的時候不能太薄，太薄發酵好後容易裂，也不能太厚，太厚就不能多多卷果仁。