100％黑全麥 大列巴
參考了抖音＂歪歪美食＂分享的大列巴，感謝分享！體重管理期間，把原方中白砂糖修改爲零卡糖並減量，麪粉修改爲100％黑全麥，第一次嘗試，出乎意料，口感比想象的要好很多。記錄下來備用。
用料
| 黑全麥粉 | 600克 |
| 雞蛋（2個） | 100克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 玉米油（黃油） | 50克 |
| 乾酵母粉（安琪） | 5克 |
| 零卡糖 | 35克 |
| 食鹽 | 5克 |
| 果仁（核桃仁葡萄乾紅棗蔓越莓幹） | 400克 |
| 即食燕麥片 | 20克 |
100％黑全麥大列巴的做法
準備好600g黑全麥麪粉。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第2張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第2張")
5g鹽，35g零卡糖，5g乾酵母粉，2個雞蛋，210g牛奶50g玉米油，20g燕麥片
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第3張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第3張")
黑全麥粉、鹽、零卡糖、酵母粉加一起攪拌均勻。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第4張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第4張")
打入2個雞蛋，約100g。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第5張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第5張")
倒入牛奶，攪拌均勻。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第6張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第6張")
加入玉米油，攪拌成絮狀。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第7張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第7張")
揉成團。加蓋扣起來，醒10分鐘。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第8張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第8張")
大約是1015g
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第9張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第9張")
面醒了一會就比較好揉了，等分爲兩個面劑。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第10張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第10張")
每個面劑大約是508g
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第11張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第11張")
分開來麪糰小一點比較好揉一點。每個面劑揉圓潤了扣起來鬆弛10分鐘。這個是全麥麪糰相對而言比較粗糙，揉出來不如中筋麪糰光滑。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第12張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第12張")
將鬆弛好的麪糰擀成長方形大薄片，大約1個硬幣厚。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第13張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第13張")
放上準備好的果仁200g，均勻鋪滿面片的2／3處，用手掌按壓果仁固定一下，捲起來。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第14張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第14張")
手上沾點水把面片收尾處壓薄一點，爲了讓它更好的粘合在一起。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第15張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第15張")
卷好後搓幾下，讓列巴更緊實更好看，分別把兩端捏合一下，讓果仁不露出來。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第16張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第16張")
表面刷或者是噴一層水。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第17張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第17張")
燕麥片放盤裏。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第18張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第18張")
把列巴放在盛有燕麥片的盤子裏滾動，粘滿一層燕麥片。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第19張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第19張")
蓋上保鮮膜。兩個同樣操作。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第20張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第20張")
密封發酵至體積明顯變大。（烤箱沒通電，放一碗開水，室溫18度，2.5小時）
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第21張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第21張")
醒發好的列巴用刀片在上面劃上幾道口子。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第22張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第22張")
可以深一點，露出果仁。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第23張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第23張")
烤箱上下火160度，預熱10分鐘。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第24張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第24張")
上下火160度烤45分鐘。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第25張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第25張")
時間到，取出來。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第26張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第26張")
放烤網晾涼。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第27張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第27張")
切開來，裏面是滿滿的果仁。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第28張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第28張")
外脆裏軟，外皮是脆脆的燕麥片。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第29張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第29張")
成品。兩個大列巴。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第30張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第30張")
雖然沒有白麪麪包鬆軟，但是比想象中的好吃很多。濃濃的麥香味，也不硬。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第31張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第31張")
搭配減脂餐很合適。
![100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第32張]( "100％黑全麥 大列巴的做法步驟圖 第32張")
小貼士
想要口感鬆軟，麪粉可以替換爲100％全麥麪包粉；或者是全麥麪包粉和黑全麥粉比例爲1：1
