全麥紅棗核桃大列巴

一直懷念着，在中俄邊境的室韋小鎮聞着香味買來的俄羅斯家庭作坊的大列巴，最近家裏已經沒什麼材料了，快遞很多在路上，很多還沒發貨，努力搜尋，用到了紅棗和核桃，添加了老面的做法，柔軟還是柔軟，味道實在不錯的。
老面是上一次做麪包一發後，切了一大塊大約200克冷凍起來，用的時候提前一晚拿到冷藏室，第二天早上拿出來室溫回溫後使用的，同樣一發後再切走200克冷凍起來下次再用。老面的作用是加快發酵，增加風味，增加柔軟口感，我一直在用，感覺又方便又好吃。
這個方子可以做兩個很大的大列巴。
含水量較大，注意操作要溫柔，老面沒有的話可以忽略。

用料  

全麥紅棗核桃大列巴的做法  

1. 紅棗撕開去核，再切成小丁，用水泡兩小時以上，泡好後儘量瀝乾，可以用紙吸一下水，泡了棗的水可以直接用來和麪

2. 核桃仁掰小塊

3. 這是老面，把它剪成小塊，沒有的話可以不加，用了老面的話，一發後再切出同等重量的麪糰冷凍起來作爲老面下次再用

4. 除了黃油之外，所有材料混合，廚師機低速打勻後高速打至擴展狀態

5. 加入軟化後的黃油，低速打至吸收，再高速打至出膜

6. 大概這個樣子就可以了，注意全麥麪粉不能多打，打至九成筋就可以了，不然會劃傷麪筋

7. 25度左右發酵約1小時，看體積至兩倍大小就好了，用手沾麪粉戳洞，沒有回彈就是可以了

8. 拿出來分割，如果有老面就先要切走老面之前的200克，再作老面使用，不留的話也可以直接全部做了麪包，那就要多一個了，變成三個了。如果沒有老面，就直接分割成兩個麪糰，排氣，滾圓，蓋膜鬆弛15分鐘

9. 取出後擀成方形，翻面，鋪紅棗核桃仁，

10. 由上至下慢慢捲起，底部捏緊，左右兩邊不要動，蓋膜30度左右發酵至一倍大小

11. 塗蛋液，割口

12. 烤箱預熱後，中層180度25分鐘

13. 又大又軟，滿屋子的麥香味

14. 紅棗泡了吃起來很軟，有水分，不然的話會幹乾的，看自己喜歡了