全麥大列巴

今天做大列巴
高粉用的新良，
全麥粉用的紅磨坊，
用的高比克打面機。
核桃120度烤15分鐘，再用。

用料  

全麥大列巴的做法  

1. 原料如圖。

2. 先把液體類稱到廚師機裏。
   雞蛋，牛奶，淡奶油，麥芽精。

3. 再把粉類稱進去。
   高粉，全麥粉，奶粉，糖，酵母。

4. 先低速揉至無干粉，加入鹽。
   再高速打5~6分鐘揉出粗膜。

5. 加入黃油，先低速把黃油揉進去，在高速打6~7分鐘。

6. 打出有韌性的薄膜。

7. 我用的是常溫原料，
   出缸溫度大約30度。
   因爲麪糰比吐司麪糰要幹，
   所以攪打的溫度會有所升高。

8. 平均分成兩個，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。

9. 改成長30釐米，寬28釐米的面片兒。
   撒70剋核桃仁，60克葡萄乾。

10. 從上往下小心的捲起，底部捏緊。

11. 做好了，溫度35，溼度75，
    我的麪糰發酵50分鐘。

12. 一個雞蛋5克牛奶攪勻。

13. 刷在麪糰上，刷兩遍哦。然後割口。

14. 上火165，下火160烤30分鐘，
    出爐，震盤，移出。

15. 切片享用。

小貼士

如果沒有麥芽精可以不加。
麥芽精起上色和增加酵母活性的作用。
不加的話可能會延長髮酵的時間。
這個方子做出來的大列巴
並不是特別硬的，也不是很軟，口感適中。