大列巴（含全麥/黑麥）

用料  

大列巴（含全麥/黑麥）的做法  

1. 麪粉、酵母、鹽、紅糖、1.5個雞蛋（75克左右，剩下的蛋液留着最後刷麪包用）、牛奶依次放入。酵母用麪粉埋住

2. 麪糰揉成絮狀（麪粉和液體混合後），有時間的話，可以放5～10分鐘後再繼續揉麪

3. 搜到麪糰相對光滑柔軟後（麪包機揉麪20分鐘），加入油，繼續揉（玉米油、葵花籽油、黃油都可以）

4. 繼續揉麪至油都被吸收，麪糰有粗的膜（麪包機再揉麪25分鐘左右）

5. 麪糰發酵至2～2.5倍大，預計1～1.5小時。冬天放烤箱內發酵（烤箱內放一碗熱水，發酵功能或30～40度）；夏天直接室溫發酵，容器蓋上保鮮膜或麪包機直接蓋上蓋子。

6. 麪糰排氣，分成2份。麪糰揉光滑後，蓋上保鮮膜醒發10～20分鐘

7. 取一塊麪團，擀成30釐米左右寬的正方形。撒上一層喜歡的乾果，葡萄乾、蔓越莓，杏仁，腰果、核桃……都可以。最旁邊3釐米左右不放

8. 從沒放乾果的邊開始卷，卷的時候，壓緊麪糰（鬆了會散）。

9. 兩塊麪糰都弄好後，表面用噴壺噴一層水，放入烤箱內發酵40～60分鐘（烤箱內放一碗熱水，發酵功能或30～40度），至1.5倍大

10. 發酵好的麪包取出，烤箱同時170度預熱。麪糰表面刷上蛋液後，用割刀斜割幾刀，割深一點，到露出乾果

11. 烤箱預熱10分鐘後，溫度調到160度，放入麪包，烤制40分鐘左右，中途麪包上色到滿意後，蓋上錫紙，以免表示烤焦

12. 麪包放涼後，切片開吃吖～    

小貼士

35度以下室溫，室內可放3天，3天內吃不完，放冰箱冷凍儲存。再吃的時候，烤箱不用預熱，120度復烤10分鐘即可