俄羅斯全黑麥大列巴

之前給老媽買過俄羅斯大列巴，她說好吃，而且老媽特別喜歡全麥的麪包，就搜了食譜，中和比對，自己調整了一下配方，做了這款全麥的大列巴。
家裏32L的烤箱，這個量剛好做2個。
糖量可以自己增減，我這個量剛好，不是太甜

用料  

俄羅斯全黑麥大列巴的做法  

1. 準備好食材，葡萄乾提前泡好，用廚房紙吸乾水分備用，不想做全麥的，就把全麥粉都換成高筋麪粉，總量不變

2. 麪粉，全麥粉，加入砂糖

3. 加入食鹽

4. 用手指攪拌均勻

5. 倒入酵母

6. 倒入雞蛋液

7. 用筷子順時針攪拌均勻

8. 倒入牛奶

9. 用廚師機攪拌成團

10. 放入室溫黃油，繼續揉成厚膜即可，大概10分鐘左右

11. 揉好的麪糰放入烤箱發酵，旁邊放一碗熱水，烤箱30度，50分鐘左右

12. 發酵至2倍大，約50分鐘左右取出麪糰

13. 充分排氣、滾圓，鬆弛10分鐘，分成兩團，因爲是全麥的，所以看着很粗糙

14. 擀圓（擀成長方形也可以，根據自家烤箱大小，避免做完放不進烤箱）放入核桃、杏仁、腰果、南瓜子、花生碎、瓜子仁，葡萄乾、蔓越莓幹...你喜歡的所有東西都可以放進去，萬物皆可卷，底邊留5-6cm不放，一定要放多多的果仁，不要問我爲什麼，做好你就知道了

15. 從果仁多的一面開始卷，邊卷邊壓緊實

16. 卷好，收口捏緊，成圓柱形，收口朝下

17. 卷好的兩個列吧放入烤箱二次發酵，放一碗熱水，大概30分鐘左右，發酵至1.5倍大

18. 取出，用割包刀切口，露出堅果

19. 刷上蛋液

20. 撒上黑芝麻跟燕麥做裝飾

21. 放入烤箱中層，上下火160度，烤40分鐘

22. 期間注意觀察，大概20分鐘左右，表面上色後，蓋上錫紙，以防烤糊，切記切記 烤糊了可別找我！

23. 烤好的大列巴

24. 這個圖片是第一次做的時候果仁放的少了，之後每次都放很多，因爲果仁纔是靈魂！

小貼士

上色之後一定要蓋錫紙，以免烤糊！